GB 7101-2003固体饮料卫生标准.pdf

GB7101- 2003 月组 舀 本标准全文强制。 本标准代替GB7101-1994((固体饮料卫生标准》。 本标准与GB7101-1994相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行了修改; — 对本标准结构、定义进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标 识、贮存及运输要求; — 本标准参照GB10789-1996对适用范围、定义进行了修改; — 本标准取消了焙烤型(速溶咖啡)品种及其相应的指标。 本标准自实施之 日起，GB7101-1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、上海市食品卫生监督检验所、 卫生部卫生监督中心、广东省食品卫生监督检验所、武汉市食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督 检验所 。 本标准主要起草人:须欣、王旭太、崔春明、谷京宇、文彦、袁三喜、魏仁钧。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于1986年首次发布，1994年第一次修订。 GB7101- 2003 固 体 饮 料 卫 生 标 准 1 范 围 本标准规定了固体饮料的术语和定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标 识、贮存及运输要求和检验方法 本标准适用于以果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的、产品水分不高于5.0g/100g的固 体饮料。 本标准不适用于未经烘烤的以可可为原料加工制成的固体饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/丁4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB12695 饮料企业良好生产规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 蛋白型固体饮料 以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含 量大于或等于4%的制品。 3.2 普通型固体饮料 以果汁或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成 的、蛋白质含量低于4%的制品 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要 求 具有该品种特有的色泽、香气和滋味，无结块，无刺激、焦糊、酸败及其他异味，冲溶后呈澄清或均匀 混悬液，无肉眼可见的外观杂质。 GB 7101- 2003 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 表 1 理化指标 指 标 项 目 蛋 白型 普通型 蛋白质/(g/loog) ) 4.0 水分/(g/100g) ( 5 0 总砷(以As计)/(mg/kg) 成 0.5 铅