GB/T 12310-1990感官分析方法　成对比较检验.pdf

中华人民共和国国家标准 感官分析方法 成对比较检验 GB 12310一 90 Sensoryanalysismethod一Pairedcomparisontest 本标准参照采用国际标准ISO5495-1983 《感官分析方法学— 成对比较检验》。 主题内容与适应范围 本标准规定了用于检验两个产品0！]感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边 检验。 本标准适用一f定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。 2 引用标准 GB 10220 感官分析方法总论 GB 10221.1一10221.4 感官分析术语 GB3358 统计学名词术涪及符号 3 方法提要 向评价员提供一对样品，其中一个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说 明检验结果。 4 设备 检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合 检验需要的标准化设备。 5 抽样 应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各 方协商议定抽样方法。 6 检验的一般条件 6.1 环境 应符合GB 10220所规定的条件。 6.2 评价员 6.2.1 条件 应符合GB 10220所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。 6.2.2 评价员数 a．定向差别检验：7名以上专家或20名以L优选的评价员。 b．偏爱检验：30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。 c．评价员的培训：人数随检验而定。 6.3 预先讨论和检验 检验前，评价员和检验负责人之间司就有关1！1]题和样品的性质进行讨论，但这种讨论不应影响以 国家技术监督局1990一04一10批准 1990一12一01实施 食品伙伴网 GB 12310一 99 后的评定。 从待分析的样品I「t，选2一3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。 当上述检验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括二一个没有任何外来风味样品的检验，或者 同时检验外来风味的样品。 顶先检验一般可使用对照物。 了 检验步骤 了．1 被检样品的制备 7.1.1 准备足够数量的样品。 7.1.2 应以同一方式 相（同的设备、容器，相同数量的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能 从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。 7.1.3 检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品温度也应相同。 7.1.4 盛样品的容器编号，应随机选用三位数字，每次检验的编号应不同。 了．2 检验技术 7.2.1 提供样品 应使样品A,B和B,A在配对样品巾出现次数均等，并同时随机地呈送给评价员。 为避免感官疲劳，在连续提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。 7.2.2 提！丫日 要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答间题时，有某种倾向性。 根据检验目的，可提问下列问题 a. 定向差别检验：两个样品中，哪个更……？ 甜（、咸）。 b．偏爱检脸：两个样品中，更喜欢哪个？ c. 培训评价员：两个样品中，哪个更……？ 7.2.3 技术的选择 负责人可从 卜列技术中任选一种： a. “强迫选择”。当评价员认为样品间尤差异，也要求他指出哪个样品更一· ，或更喜欢哪个样 fti-all-记录格式见附录A。 b． 允许回答 “尤差异”或 “不偏爱”。 无论选择哪种技术，记录表格中只能提出 个问题。如要提问一个以上的问题时，样uun要重新编 号并分别提问。 8 结果的表达与解释 负责人对答案进行核对和说明，应用实例，见附录B。 8.1 选用 “强迫选择”时则： a． 单边检验，参考表1，统计肯定答案的数字。 b. 双边检验，参考表2，统计答案总数 取（两数中的大值），以确定两个样品间是否有明显差 异，或者其：｝：之一受到明显的偏爱。