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- | 1990-04-10 颁布
- | 1990-12-01 实施
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GBT12310-1990感官分析方法成对比较检验
中华人民共和国国家标准
感官分析方法 成对比较检验 GB 12310一 90
Sensoryanalysismethod一Pairedcomparisontest
本标准参照采用国际标准ISO5495-1983 《感官分析方法学— 成对比较检验》。
主题内容与适应范围
本标准规定了用于检验两个产品0!]感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边
检验。
本标准适用一f定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。
2 引用标准
GB 10220 感官分析方法总论
GB 10221.1一10221.4 感官分析术语
GB3358 统计学名词术涪及符号
3 方法提要
向评价员提供一对样品,其中一个样品可作为对照物。感官检验后,评价员描述自我感觉,并说
明检验结果。
4 设备
检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合
检验需要的标准化设备。
5 抽样
应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时,则由有关各
方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件
6.1 环境
应符合GB 10220所规定的条件。
6.2 评价员
6.2.1 条件
应符合GB 10220所规定的条件,所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。
6.2.2 评价员数
a.定向差别检验:7名以上专家或20名以L优选的评价员。
b.偏爱检验:30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。
c.评价员的培训:人数随检验而定。
6.3 预先讨论和检验
检验前,评价员和检验负责人之间司就有关1!1]题和样品的性质进行讨论,但这种讨论不应影响以
国家技术监督局1990一04一10批准 1990一12一01实施
食品伙伴网
GB 12310一 99
后的评定。
从待分析的样品I「t,选2一3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。
当上述检验涉及对外来风味检验时,预先检验应当包括二一个没有任何外来风味样品的检验,或者
同时检验外来风味的样品。
顶先检验一般可使用对照物。
了 检验步骤
了.1 被检样品的制备
7.1.1 准备足够数量的样品。
7.1.2 应以同一方式 相(同的设备、容器,相同数量的样品)准备各种配对的样品组,使评价员不能
从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。
7.1.3 检验样品对的温度应相同,如果可能,检验组间的样品温度也应相同。
7.1.4 盛样品的容器编号,应随机选用三位数字,每次检验的编号应不同。
了.2 检验技术
7.2.1 提供样品
应使样品A,B和B,A在配对样品巾出现次数均等,并同时随机地呈送给评价员。
为避免感官疲劳,在连续提供几个成对样品时,应将样品量减少到最低限度。
7.2.2 提!丫日
要特别注意提问的方式,避免导致评价员在回答间题时,有某种倾向性。
根据检验目的,可提问下列问题
a. 定向差别检验:两个样品中,哪个更……? 甜(、咸)。
b.偏爱检脸:两个样品中,更喜欢哪个?
c. 培训评价员:两个样品中,哪个更……?
7.2.3 技术的选择
负责人可从 卜列技术中任选一种:
a. “强迫选择”。当评价员认为样品间尤差异,也要求他指出哪个样品更一· ,或更喜欢哪个样
fti-all-记录格式见附录A。
b. 允许回答 “尤差异”或 “不偏爱”。
无论选择哪种技术,记录表格中只能提出 个问题。如要提问一个以上的问题时,样uun要重新编
号并分别提问。
8 结果的表达与解释
负责人对答案进行核对和说明,应用实例,见附录B。
8.1 选用 “强迫选择”时则:
a. 单边检验,参考表1,统计肯定答案的数字。
b. 双边检验,参考表2,统计答案总数 取(两数中的大值),以确定两个样品间是否有明显差
异,或者其:}:之一受到明显的偏爱。
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