GB/T 12310-1990感官分析方法 成对比较检验.pdf

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  •   |  1990-04-10 颁布
  •   |  1990-12-01 实施

GB/T 12310-1990感官分析方法 成对比较检验.pdf

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GBT12310-1990感官分析方法成对比较检验

中华人民共和国国家标准 感官分析方法 成对比较检验 GB 12310一 90 Sensoryanalysismethod一Pairedcomparisontest 本标准参照采用国际标准ISO5495-1983 《感官分析方法学— 成对比较检验》。 主题内容与适应范围 本标准规定了用于检验两个产品0!]感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边 检验。 本标准适用一f定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。 2 引用标准 GB 10220 感官分析方法总论 GB 10221.1一10221.4 感官分析术语 GB3358 统计学名词术涪及符号 3 方法提要 向评价员提供一对样品,其中一个样品可作为对照物。感官检验后,评价员描述自我感觉,并说 明检验结果。 4 设备 检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合 检验需要的标准化设备。 5 抽样 应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时,则由有关各 方协商议定抽样方法。 6 检验的一般条件 6.1 环境 应符合GB 10220所规定的条件。 6.2 评价员 6.2.1 条件 应符合GB 10220所规定的条件,所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。 6.2.2 评价员数 a.定向差别检验:7名以上专家或20名以L优选的评价员。 b.偏爱检验:30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。 c.评价员的培训:人数随检验而定。 6.3 预先讨论和检验 检验前,评价员和检验负责人之间司就有关1!1]题和样品的性质进行讨论,但这种讨论不应影响以 国家技术监督局1990一04一10批准 1990一12一01实施 食品伙伴网 GB 12310一 99 后的评定。 从待分析的样品I「t,选2一3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。 当上述检验涉及对外来风味检验时,预先检验应当包括二一个没有任何外来风味样品的检验,或者 同时检验外来风味的样品。 顶先检验一般可使用对照物。 了 检验步骤 了.1 被检样品的制备 7.1.1 准备足够数量的样品。 7.1.2 应以同一方式 相(同的设备、容器,相同数量的样品)准备各种配对的样品组,使评价员不能 从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。 7.1.3 检验样品对的温度应相同,如果可能,检验组间的样品温度也应相同。 7.1.4 盛样品的容器编号,应随机选用三位数字,每次检验的编号应不同。 了.2 检验技术 7.2.1 提供样品 应使样品A,B和B,A在配对样品巾出现次数均等,并同时随机地呈送给评价员。 为避免感官疲劳,在连续提供几个成对样品时,应将样品量减少到最低限度。 7.2.2 提!丫日 要特别注意提问的方式,避免导致评价员在回答间题时,有某种倾向性。 根据检验目的,可提问下列问题 a. 定向差别检验:两个样品中,哪个更……? 甜(、咸)。 b.偏爱检脸:两个样品中,更喜欢哪个? c. 培训评价员:两个样品中,哪个更……? 7.2.3 技术的选择 负责人可从 卜列技术中任选一种: a. “强迫选择”。当评价员认为样品间尤差异,也要求他指出哪个样品更一· ,或更喜欢哪个样 fti-all-记录格式见附录A。 b. 允许回答 “尤差异”或 “不偏爱”。 无论选择哪种技术,记录表格中只能提出 个问题。如要提问一个以上的问题时,样uun要重新编 号并分别提问。 8 结果的表达与解释 负责人对答案进行核对和说明,应用实例,见附录B。 8.1 选用 “强迫选择”时则: a. 单边检验,参考表1,统计肯定答案的数字。 b. 双边检验,参考表2,统计答案总数 取(两数中的大值),以确定两个样品间是否有明显差 异,或者其:}:之一受到明显的偏爱。

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