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- 2017-07-18 发布于四川
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- | 2016-12-23 颁布
- | 2017-12-23 实施
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GB8957-2016食品安全国家标准糕点面包卫生规范
中华人 民共和 国国家标准
—
GB8957 2016
食品安全国家标准
、
糕点 面包卫生规范
2016-12-23发布 2017-12-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发 布
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局
—
GB8957 2016
前 言
本标准代替 — 《糕点厂卫生规范》。
GB8957 1988
— , :
本标准与GB8957 1988相比 主要变化如下
——— “ 、 ”;
标准名称修改为 食品安全国家标准 糕点 面包卫生规范
———修改了标准结构;
———修改了术语和定义;
——— 、 ;
增加了产品召回管理 培训条款
——— “ 、 ”。
增加了附录 糕点 面包加工过程的微生物监控程序指南
A
Ⅰ
—
GB8957 2016
食品安全国家标准
、
糕点 面包卫生规范
1 范围
、 、 、 、 、 、 、
本标准规定了糕点 面包生产中原料采购 加工 包装 贮存 运输和销售等环节的场所 设施 人员
的基本要求和管理准则。
、 ( ) 、 。 ( )
本标准适用于工厂内糕点 面包生产以及饼店 面包坊 内糕点 面包的生产销售 饼店 面包坊 内
饼干的生产销售可参照执行。
2 术语和定义
— 中的术语和定义适用于本标准。
GB14881 2013
2.1 冷加工间
、 。
专门用于西点装饰 面包及糕点冷加工操作的车间
( )
2.2 饼店 面包坊
、 , 。
以现场生产销售面包 糕点等
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