中国功夫红茶研究进展.pdfVIP

贵州茶叶 2012．40(3)：1l～16 GuizhouTca 中国功夫红茶研究进展 冯 林 ，沈 强。，何 萍。，潘 科 (1西南大学食品科学学院，重庆 400715；2．贵州省茶叶研究所，贵阳550006) [摘 要]本文对我国各地工夫红茶的产生与发展进行了概述，对比了我国不同产区工夫红茶的特点， 对工夫红茶的加工工艺、红茶色素及香气等方面的研究进展进行了综述。 [关键词]中国功夫红茶；加工工艺；色素；香气成分 [中图分类号]S [文献标识码]A ResearchProgressofChineseCongouBlackTea FENG Lin ，SHEN Qiang。，HEPing。，PAN Ke。 (1_CollegeofFoodScience．SouthwestUniversity，Chongqing，400715，China；2．GuizhouTeaResearchInstitute， Guiyang，550006，China) Abstract：Thisarticleprovidesanoverview oftheemergenceanddevelopmentforcongoublackteain China，Contrastsfeaturesofcongou black tea in differentproducing areas．Reviewed theresearch 0n progressing，pigmentandaromaofChinesecongoublacktea． Keywords：Chinesecongoublacktea；progressing；pigment；aroma 1 工夫红茶概述 求 中国红茶的出路 ]。 1．2 我国主要工夫红茶 1．1 工夫红茶的产生与发展 1．2．1 闽红工夫 18世纪，我 国在小种红茶 的基础上发展创制 出 福建红茶主要有正 山小种 、坦洋工夫、政和工 工夫红茶[1]，而红碎茶的出现则始于 2O世纪 20年 夫、白琳工夫。坦洋工夫红茶 ，始创于清朝咸丰元年 代的印度 。陈宗懋指出，我 国生产的茶叶 7O 是绿 (1851年)，产 区包括福建省福安市及周边地 区。 茶，但红茶是世界上销量最大的茶类 ，可分为传统的 1915年 ，福安商会选送的 “坦洋工夫”红茶在 巴拿马 工夫红茶和红碎茶[2]。世界红茶生产又以红碎茶为 主 ，工夫红茶的产量极少，没有相关具体 的统计资 太平洋万 国博览会上获得金奖，1937年 ，坦洋工夫 料。据联合国粮农组织在 2010年 6月 3O日公布的 开始 由机制代替手工制茶 。政和工夫红茶始创并兴 公报 中表示 ，过去5年，红茶 占了世界茶叶总产量 的 盛于 19世纪中期 ，以政和县为主要产区。政和工夫 65 ，占总消费量的67 ，占贸易量的8O ，主要的 红茶在福建红茶 中最具高 山品种特色。白琳工夫红 进 口国为英国和俄罗斯 。联合 国粮农组织预计 ，到 茶产生于 19世纪 5O年代 ，主要产于闽东偏北的福 2019年，世界红茶 出 口量将增加 1。8％[3]。因此可 鼎县太姥 山白琳 、湖林一带 。有着 “秀丽皇后”的美 以预见 ，红茶仍将长期处于国际茶叶市场 的主导地 誉 2O世纪初 ，中外茶师将 白琳工夫红茶与祁门红 位。近年来 ，在国内茶叶市场中，红茶的消费量呈增 茶拼配，曾占领了国内外茶叶市场 ]。