营养配餐课件——人体需要德营养素维生素.ppt

营养配餐 ----理论基础知识 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 引入新知: １４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。 １５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的 远洋船队也发生了不明原因的死亡…… 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。 “怪病”肆虐欧洲远洋船队 你想知道其中的原因吗？ （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 一、维生素的命名及分类 别名： 维他命 据发现先后顺序： VA、VB、VC、VD、VE…… 据化学结构特点及其生理功能： 视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚...... 分类： 按维生素的溶解性不同分类 水溶性维生素：如：VB族、VC等 脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等 想一想 想一想 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 脂溶性维生素介绍： 维生素A和胡萝卜素 性 质： 胡萝卜素 维生素A 酶 功能： 维持正常的视觉功能 维护上皮组织的健康 促进生长发育 主要生理功能 主要食物来源： 缺乏症 看一看 看一看 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 脂溶性维生素介绍： 维生素D 性 质： （皮肤中）7-脱氢胆固醇 VD3 紫外线 功能： 主要食物来源： 调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用 缺乏症 看一看 看一看 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 脂溶性维生素介绍： 维生素E 性 质： 功能 强抗氧化和清除自由基 改善微循环 与性器官和胚胎发育有关 主要生理功能 主要食物来源： 调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等 对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂） 缺乏症 看一看 看一看 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 水溶性维生素介绍： 维生素B1 维生素B2 别名 硫胺素 核黄素 性质 易溶于水，遇碱容易破坏 功能 预防治疗脚气病 维护皮肤 黏膜健康 缺乏症 脚气病 口角炎 食物来源 粗粮、酵母、干果类 酵母、肝肾、菌藻类等 B族维生素 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 水溶性维生素介绍： 维生素C 性 质： 功能及缺乏症： 维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能 提高免疫力及解毒功能 促进铁的吸收及合成血红蛋白 主要生理功能 主要食物来源： 促进胆固醇代谢 酸性，忌高温、加碱；易溶于水 新鲜蔬菜水果 缺乏症 想一想 想一想 看一看 看一看 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 水溶性维生素介绍： 叶 酸 性 质： 功能： 参与核酸和蛋白质的合成 主要生理功能 主要食物来源： 预防胎儿神经管畸形 加热、光照、或长时间贮存易损失 新鲜绿叶蔬菜、 肝肾、酵母 缺乏症 看一看 看一看 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 维持人体正常生长发育和调节生理功能 ★ 既不供给热能 ★ 也不是构成机体组织的主要原料 ★ 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计） 二、维生素的主要生理功能 与其它营养素的区别： （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。 （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 一、将下列维生素与其缺乏症连线： VAVB1 VB2VCVD 坏血病脚气病夜盲症佝偻病 口角炎 二、单选题： （ ）1.下列属于水溶性维生素的是： A.VA B.VB族 C.VD D.VE （ ）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成： A.VA B.VD C.VE D.VC （ ）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是： A.VA B.VD C.VE D.VC B A C （五）人体需要的营养素 维生素 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？ 想一想： 返回 VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。