3、1 化学与人体健康-糖.pdfVIP

化学与健康 糖类 一个人健康的必要条件是其所需分子 以所需数量在所需的时间存在于身体 所需的部位。 莱纳斯，波林 1954年诺贝尔化学奖， 1962年诺贝尔和平奖获得者。 人体的六大营养素与功用 人体的六大营养素 对人体的功用 •碳水 合物（糖类） •能源物质：碳水化合 [Cx(H O)y] 物 2 •脂类 •人体结构：蛋白质、 •维生素 脂类 •无机盐 •调节生理功能：维生 •蛋白质 素、无机盐 •水 购买保健品时留意成分 生物体化学成分的大致比例 • 核酸，7% （遗传物质） • 碳水 合物（糖类）[Cx(H O)y] ，3% 2 • 脂类，2% • 维生素，很少 • 无机盐，1% • 蛋白质，15% • 水，70% 木乃伊体重的 一半为蛋白质 HIV病毒 跨膜蛋白 外膜蛋白 组织核心蛋白 病毒基因 反转录酶 核核心蛋白 碳水 合物的营养和生理功能 • 供给能量 （人体所需能量的60% 由糖氧化分 解提供） • C H O (s)+6O (g)=6CO (g)+6H O(l)+能量 6 12 6 2 2 2 • 构成机体组织：血液中血糖 （0.85-1mg/ml), 肝脏中肝糖，肌肉中肌糖，体粘液糖蛋白， 脑神经中糖脂，人体细胞核中核糖。 • 保肝解毒作用 糖与硫酸 • 控制脂肪和蛋白质代谢 反应 Naming chemical compounds • Hydrogen [ H ] , dehydrate 脱水 • Carbon [C ], CO carbon monoxide CO carbon dioxide 2 carbohydrate [Cx(H O)y]碳水, hydrocarbon 碳氢 2 -2 - • Oxygen [O] O oxide , OH hydroxide 氢氧根 oxidizing, oxidation 氧 剂 • Sulphur [ S ] SO2 sulfur dioxide SO sulfur trioxide, H SO sulfuric acid 硫酸 3 2 4 H SO sulfurous acid 亚硫酸 2 3 Concentrated sulfuric acid is added to table suga