食用菌壳聚糖卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果 - 浙江大学学报.pdf

浙江大学学报 农业与生命科学版 412 147~152 2015 JournalofZheian Universit A ric LifeSci j g y g htt www ournals zu edu cn ar p j j g E-mail zdxbnsb@zu edu cn DOI 10 3785 issn 1008-9209 2014 09 042 j j 食用菌壳聚糖 卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果 1 2 1 1 1 2 1* 庄远红 刘静娜 黄家福 林娇芬 潘裕添 闽南师范大学菌物产业工程技术中心 福建 漳州 闽南师范大学生物科学与技术学院 福建 漳州 1 363000 2 363000 摘要 以食用菌壳聚糖为原料 卡波姆为凝胶增稠剂 三乙醇胺为中和剂制备含 壳聚糖的壳聚糖 卡波姆复 1% 、 、 、 合凝胶 通过研究 对该复合凝胶稳定性 色度 水分活度 质构特征及抑菌效果的影响 确定复合凝胶的最优 pH 值 结果表明 壳聚糖凝胶与卡波姆具有较好的相容性 复合凝胶的质地均匀细腻 无异味 性质温和 稳定性 pH 、 、 好 对复合凝胶的外观特性 水分活度 质构特性影响较小 但 值越大 贮藏期内霉变越小 H H H7 0~7 5 p p p 的复合凝胶对金黄色葡萄球菌 Stahlococcusaureus 、大肠埃希菌 Escherichiacoli 和 白色假丝酵母菌 py 的抑菌效果特别明显 抑菌率分别为 、 和 Candidaalbicans 92% 94% 96% 关键词 壳聚糖 卡波姆 复合凝胶 稳定性 质构 抑菌活性 中图分类号 TQ464 R943 文献标志码 A Stabilitandantibacterialactivit ofcom lex elwithediblechitos