基于质谱技术的食品过敏原检测方法研究进展 - 色谱.pdf

２０１６年７月 Ｖｏｌ．３４ Ｎｏ．７ Ｊｕｌｙ ２０１６ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ６３９～６４６ 出入境检验检疫系统专栏（２０１６） ·专论与综述 ＤＯＩ：１０．３７２４／ ＳＰ．Ｊ．１１２３．２０１６．０３００５ 基于质谱技术的食品过敏原检测方法研究进展 １ １ １ ２ １∗ 古淑青 ，　 赵超敏 ，　 程　 甲 ，　 詹丽娜 ，　 邓晓军 （１． 上海出入境检验检疫局，上海 ２００１３５；２． 上海大学生命科学学院食品工程系，上海 ２００４３６） 摘要：食品过敏原分析在食品安全领域具有重要的研究意义。 质谱技术由于能够提供待分析物的化学结构信息等 特点，已逐渐应用于食品过敏原等大分子检测领域，具有简单高效、高特异性、高通量和高灵敏度等优点，引起了研 究者们的广泛关注。 该文综述了近年来质谱技术在食品过敏原检测领域的最新研究进展情况。 关键词：质谱；食品过敏原；蛋白质；综述 中图分类号：Ｏ６５８　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 文章编号：１０００⁃８７１３（２０１６）０７⁃０６３９⁃０８ Ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ⁃ｂａｓｅｄ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ａｌｌｅｒｇｅｎ ａｎａｌｙｓｉｓ １ １ １ ２ １∗ ＧＵ Ｓｈｕｑｉｎｇ ，ＺＨＡＯ Ｃｈａｏｍｉｎ ，ＣＨＥＮＧＪｉａ ，ＺＨＡＮ Ｌｉｎａ ，ＤＥＮＧＸｉａｏｊｕｎ （１．ＳｈａｎｇｈａｉＥｎｔｒｙ⁃ＥｘｉｔＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ＱｕａｒａｎｔｉｎｅＢｕｒｅａｕ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２００１３５，Ｃｈｉｎａ；２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆ ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ ＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２００４３６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄ ａｌｌｅｒｇｅｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｉｓ ｏｆ ｇｒｅａｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｅｌｄ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ． Ａｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｕｓｅｆｕｌ ｍｅｔｈｏｄｓ，ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ⁃ｂａｓｅｄ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｃａｎ ｐｒｏｖｉｄｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｎａｌｙｔｅｓ ａｎｄ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｅｘｔｅｎｓｉｖｅｌｙ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ｆｏｏｄ ａｌｌｅｒｇｅｎ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ． Ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ⁃ｂａｓｅｄ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｐｏｓｓｅｓｓ ｍａｎｙ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｒｅｌｉａｂｉｌｉｔｙ， ｈｉｇｈ ｓｐｅｃｉｆｉｃｉｔｙ， ｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙ， ｅｔｃ．， ａｎｄ ｈａｖｅ ａｔｔｒａｃｔｅｄ ｇｒｅａｔ ａｔｔｅｎｔｉｏｎｓ． Ｔｈｉｓ ｒｅｖｉｅｗ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ⁃ｂａｓｅｄｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｆｏｒ ｆｏｏｄ ａｌｌｅｒｇｅｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ；ｆｏｏｄ ａｌｌｅｒｇｅｎ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ｒｅｖｉｅｗ 　 　 食品过敏原是指食品