灰树花多糖提取副产物中蛋白的分离和理化性质研究 - 现代食品科技.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.11 灰树花多糖提取副产物中蛋白的分离和 理化性质研究 1 1 2 1 杨开 ，方伦 ，胡君荣 ，孙培龙 （1.浙江工业大学食品系，浙江杭州 310014）（2.杭州娃哈哈集团有限公司研究院，浙江杭州 310018） 摘要：对灰树花多糖提取副产物中的蛋白进行了分离、酶解多肽和部分功能性质研究。采用5.0 ku 膜超滤分离灰树花多糖 醇沉上清液中的蛋白，测定其氨基酸组成和营养评价；蛋白经酶解和二次超滤得多肽，分析比较了分离蛋白和酶解多肽的溶解 性、起泡性和抗氧化等功能性质。结果显示：超滤能够有效地实现蛋白质的分离纯化，分离后的蛋白纯度可达70.24% ，得率7.26% ， 必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA ）为40.5% ，必需氨基酸/非必须氨基酸（EAA/NEAA ）为68.0 % ，是一种优质食用蛋白。分 离蛋白经三种蛋白酶酶解后均能显著增强溶解性和抗氧化性，其中木瓜蛋白酶的水解度最高 （DH 为8.94 % ），其酶解多肽抗氧 + 化效果也较好，对 DPPH ·、ABTS 、羟基自由基的最高清除率分别达到 65.78%、98.95%、66.14%，而分离蛋白仅为44.01% 、 72.74%、50.88%。 关键词：灰树花；多糖副产物；蛋白；分离；酶解；功能性质 文章篇号：1673-9078(2015)11-68-73 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.11.012 Isolation of Proteins from By-Products of Grifola frondosa Polysaccharides Extraction and Their Functional Properties 1 1 2 1 YANG Kai , FANG Lun , HU Jun-rong , SUN Pei-long (1.Department of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China) (2.Research institute of Hangzhou Wahaha Group Company Limited, Hangzhou 310018, China) Abstract: Proteins in the by-products of Grifola frondosa polysaccharides extraction were isolated and their functional properties were studied. Proteins in the supernatant obtained after ethanol precipitation of Grifola frondosa polysaccharide extract were isolated by ultrafiltration membrane with a molecular weight cut-off of 5.0 ku. Polypeptides were obtained by enzymolysis and secondary ultrafiltration of the isolated protein. Functional prop