黄酒中多酚类物质检测方法研究进展 - 中国酿造.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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黄酒中多酚类物质检测方法研究进展 - 中国酿造.pdf

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黄酒中多酚类物质检测方法研究进展 - 中国酿造

2011年第8期中国酿造专论与综述总第288期 ·5· 黄酒中多酚类物质检测方法研究进展韩珍1，冯爱军2，赵文红1，白卫东1． (1．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州广东510225；2．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：多酚类物质是一种重要的功能性成分，以清除自由基等功效而著称，其存在于黄酒之中，加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大。文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法，综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的研究进展，包括紫外分光光度法、荧光检测法、毛细管电泳．电化学方法、高效液相色谱法等，并对检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。关键词：黄酒：多酚；检测中图分类号：0656 文献标识码：A 文章编号：0254_5071(2011)08-0005-04 Research determinationinricewlno developmentofpolyphonols HAN Zhenx，FENG加jtill2，ZHAOWenhon91，BAIWeidon91幸 (1，CollegeofLightIndustryandFoodScience,Zhongkai 510225,China； AgricultureandForestry 350002,China) 2．CollegeofFoodScience,Fujian University,Fuzhou inrice arc of isonekindoffunctional wellknownfor offlee Abs劬Ict：Polyphenols componentswine．They scavenge rice to of and methodsof in isbeneficialricewine structural polyphenols industry．Thepropertiespolyphenols，extractionpurification polyphenols WOlereviewedinthe thedeterminationof asUV wine methods，such paper,including polyphenols 80on．Thetrendsand detection chromatography,and prospectsofpolyphenols 1azyelectrophoresis-electrochemicalmethods，highperformanceliquid rice in winealefurtheldiscussed． words：rice Kcy wine；polyphenols；determin