蚕蛹虫草具有显着之抗氧化性与自由基清除能力绪言 - 师大学报.pdf

師大學報：數理與科技類 民國 92 年，48(1,2) ，13-24 蠶蛹蟲草具有顯著之抗氧化性與自由基清除能力 莊曉莉* 李祥麟** 黃檀溪* * 中央研究院植物所 **蘇州應用藻類研究所 蠶蛹蟲草在自然界㆗之產量很少，故以生技方法將蛹蟲草菌株 Cordyceps militaris LS901 感染家蠶大量培育蠶蛹蟲草，本文對此新產品之萃取液的抗氧化力 及其相關活性加以探討。供測樣品之種類包括 100℃水、40 % ㆚醇溶液和 100 %㆚ 醇等㆔種萃取液。分析結果，顯示以㆖各萃取液之抗油脂氧化能力與清除 DPPH 所生自由基的能力，均相當於㆟工合成之抗氧化劑 BHT 。對亞鐵離子之螯合力則 與 EDTA ㆒樣強。藉由普魯士藍之生成量做為還原力之指標，比較各種萃取液與 BHT 之還原力，在最佳劑量時其相對還原力均達到 BHT 的 80%到 90% 。綜合以㆖ 之結果，證明蠶蛹蟲草具有顯著之抗氧化力與清除自由基之能力。 關鍵詞：蛹蟲草(北冬蟲夏草) 、抗氧化性、螯合能力、清除自由基、還原力 緒 言 氧是維持多數生命所必需的基本成分，但氧在 Devaraj, 1996 ），以及破壞細胞，加速㆟體老化，甚 體內代謝時會形成活性氧(reactive oxygen species, 至基因突變引起癌症（Ames, 1990; Kenseler ＆ ROS)或自由基（free radical ），如超氧陰離子自由 Trush, 1984; Troll ＆ Wiesner, 1985 ）。 基 (superoxide anion radical, O2.-) 、 羥 基 自 由 基 為了降低自由基的傷害，細胞有許多抗氧化之 (hydroxyl radical, OH . )與過氧化氫 (非自由基型態 防 禦 系 統 ， 包 括 非 酵 素 性 的 抗 氧 化 劑 之活性氧)等。過多的自由基或活性氧對㆟體是有 (non-enzymatic antioxidants)如維生素 C 、維生素E 害的，因為這些成份具有高化學反應性，可造成細 和麩胱甘 (glutathione ；GSH)等，及酵素性的抗氧 胞內蛋白質、核酸及脂質過氧化，進而破壞細胞、 化 劑 (enzymatic antioxidants) 如 超 氧 化 歧 化 酶 組織及生物體的正常功能 （陳惠英、顏國欽，1998 ； (superoxide dismutase ，SOD) 、觸酶(catalase)及麩胱 Gutteridge, 1993 ；Kehrer, 1993 ；Halliwell et al., 甘 過氧化酶(glutathione peroxidase)等。在正常狀 1992 ）。故自由基對健康之傷害是多方面的，例如 態㆘生物體之抗氧化系統會與自由基對抗取得㆒ 細胞膜㆖之不飽和脂肪酸被自由基氧化會傷害細 種動態的平衡以維持正常的生理狀況(陳惠英、顏 胞膜之功能，進而影響細胞之蛋白與核酸之正常作 國欽，1998) 。然而隨著年齡增長，此種防禦系統 用（Halliwell et al., 1992 ）；破壞眼睛水晶體，造成 的能力會隨之降低，而導致體內氧化還原失衡。因 白內障（Spector et al., 1995 ）；破壞胰島素細胞， 此為了彌補體內抗氧化能力的損失，㆒方面可強化 引起糖尿病（Paolisso et al., 1994 ）；破壞血管㆗的 體內之抗氧化系統，如提高 SOD 之活性或 GSH 之 脂肪，引起動脈硬化、阻塞，進而造成高血壓、腦 含量等，另㆒方面則可補充體內之抗氧化物，故營 ㆗風及心肌梗塞（Giugliano et al., 1995