β-环糊精包合柠檬醛及包合物稳定性研究 - 高校化学工程学报.pdf

第28 卷第2 期 高 校 化 学 工 程 学 报 No.2 Vol.28 2014 年 4 月 Journal of Chemical Engineering of Chinese Universities Apr . 2014 文章编号：1003-9015(2014)02-0336-06 β-环糊精包合柠檬醛及包合物稳定性研究 魏 磊, 刘晓丽, 吴克刚, 柴向华, 于泓鹏, 陈 林 (广东工业大学 轻工化工学院食品科学与工程系, 广东 广州 510006) 摘 要：为实现柠檬醛的控制性释放，扩大其在食品工业中的应用范围，以 β-环糊精(β-CD)为壁材，采用沉淀法制备 柠檬醛包合物，探讨工艺条件对包合效果的影响，并对柠檬醛包合物结构和释放规律进行研究。正交实验表明，在包 合温度为 50℃、包合时间为 60 min、柠檬醛与β-CD 比例为 1:11(w/w)的条件下包合物的包合率可达到 85.62% 。通过 扫描电镜观察(SEM) ，柠檬醛包合物呈均匀的不规则板状，颗粒直径在 0.5~8 µm 。红外光谱(FT-IR)分析表明柠檬醛通 过疏水键与β-CD 作用形成包合物，热分析表明包合物已经形成一种新的物相。通过β-CD 包合可以实现柠檬醛控制释 放，随着温度的升高，释放速率加快，其释放规律符合一级动力学方程。同时也可有效减缓柠檬醛的氧化速度，提高 其稳定性。 关键词：柠檬醛；β-环糊精；包合物；控制性释放 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A DOI ：10.3969/j.issn.1003-9015.2014.02.022 Preparation and Release Characteristics of Citral Inclusion Complexes WEI Lei, LIU Xiao-li, WU Ke-gang, CHAI Xiang-hua, YU Hong-peng, CHEN Lin (Department of Food Science and Technology, School of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China) Abstract: Citral has a variety of antimicrobial and antioxidantal properties. However, its volatility and low physicochemical stability limit its application as functional food ingredients. The aim of this study was to investigate the effects of inclusion process, physicochemical and release characteristics of citral inclusion complexes in β-cyclodextrin (β-CD). The formation of the inclusion complex was demonstrated by different analytical techniques including Fourier transfor