酸碱、热处理及储藏条件对微胶囊化牛初乳与乳清中igg - 大叶大学.pdf

科學與工程技術期刊 第六卷 第四期 民國九十九年 59 Journal of Science and Engineering Technology, Vol. 6, No. 4, pp. 59-66 (2010) 酸鹼、熱處理及儲藏條件對微膠囊化牛初乳與乳清中 IgG 安定性之影響 1 1 2 1 1 陳志瑋 沈子偉 江淑華 王秀育 張基郁 * 1 大葉大學生物產業科技學系 51591 彰化縣大村鄉學府路 168 號 2 馬偕醫護管理專科學校食品科學科 11260 台北市北投區聖景路 92 號 摘 要 本研究以取自母牛分娩後第 2 、3 、4 天分泌且等體積混合的乳汁作為材料，以阿拉伯膠、 β-環狀糊精或幾丁聚醣之 10% 水溶液，分別依 1 ：4 體積比和牛初乳或乳清混合，以冷凍及噴 霧乾燥法進行微膠囊化，並探討 pH 值、熱處理及儲藏時間對微膠囊化初乳與乳清中 IgG 安定 性之影響。結果顯示，在酸鹼安定性方面，未微膠囊化之初乳在 pH 7~8 有較高之 IgG 活性， 經微膠囊化者則以阿拉伯膠所得者在 pH 7~8 時有較高之 IgG 活性。在熱安定性方面，阿拉伯 膠和 β-環狀糊精對於初乳或乳清之 IgG 均具有保護作用。在儲藏條件方面，儲藏溫度與包裝材 質對於初乳或乳清之 IgG 殘存活性有顯著影響，在 4°C 儲存 60 天後之 IgG 活性較室溫高，以 鋁袋包裝儲存者高於以透明塑膠袋包裝者，以阿拉伯膠微膠囊化之初乳在 4°C 儲存 60 天後之 IgG 殘存活性顯著高於未微膠囊化者。 關鍵詞：牛初乳，β-環狀糊精，幾丁聚醣，阿拉伯膠，微膠囊化 Effects of pH, Thermal Processing, and Storage Conditions on the Stability of Immunoglobulin G (IgG) in Microencapsulated Bovine Colostrums and Whey 1 1 2 1 1 CHIH-WEI CHEN , TZU-WEI SHEN , SHU-HUA CHIANG , SHIU-YU WANG and CHI-YUE CHANG * 1 Department of Bioindustry Technology, Da-Yeh University 168 University Rd., Dacun, Changhua 51591, Taiwan, R.O.C. 2 Department of Food Science, Mackay Medicine, Nursing and Management College