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超微粉碎牦牛骨泥经发酵和酶解后游离钙和氨基酸态氮的变化 - 中国酿造
2008年第1期
中 国 酿造
研究报告 总第178期 ·41·
超微粉碎牦牛骨泥经发酵和酶解后游离钙和氨基酸态氮的变化
陈丹,张传林,朱冬眉,杨志荣,孙群木
(四川大学生命科学学院,四川成都610064)
摘要:用保加利亚乳酸杆菌发酵和用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解超微粉碎牦牛骨泥,测定骨泥中的游离钙(Ca∞、氨
和154.1mg/1009。通过比较显示,利用乳酸菌发酵处理骨泥后,游离钙含量是酶解处理骨泥的24倍,氨基酸态氮含量则为酶解处理
的1.5倍。因此发酵比酶解处理能得到更多的游离钙和氨基酸态氮。
关键词:牦牛骨泥;发酵;酶解;游离钙;氨基酸态氮
中图分类号:TS252.54文献标识码:A 文章编号:0254-5071(2008)01—0041—03
ofdissociativecalciumandaminoacid insmashedbone
Changes nitrogen yak paste
treatedfermentationor
by enzymolysis
CHEN
Dan,ZHANGChuanlin,ZHU Qun+
Dongmei,YANGZhirong,SUN
ofLife Sichuan
SciencB 610064,China)
(College University,Chengdu
Abstract:Smashedbone was tothefermentationLactobacillusorthe or
yak paste subjected by bulgarianenzymolysisbytrypsinase,dispasecaroid,
thedeterminationofdissociative acid contentand resultsshowed
respectively,followedby calcium(Ca2+)content,aminonitrogen pH.The that,after
fermentation for36 Ca2+contentinbone increased from12.3 to2145.3 theamino
byL.Bulgarianh,the paste dramaticallymg/1009 mg/1009,and
acid contentincreasedfrom117.7 to233.4 caroidfor4h
nitrogen mg/1009 mg/lOOg.Afterenzymolysisbytrypsinase,dispase,or
Ca2+contentincreasedfrom23.3 to89.3 and52.3 theaminoacid content
mr/1009 me,/1009,62_3me./lOOg mg/1009,respectively,whilenitrogen
increasedfrom106.5 to134
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