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嘉南药理科技大学专题研究计画成果报告 - 嘉南药理大学图书馆
理
行
類
CNFH-91-06
行91 年1 1 91 年12 31
林
參
行理
92 年2 25
1
理
行
Developing high protein content tofu and
investigating the gelation property
CNFH-91-06
行91 年 1 1 91 年 12 31
林 理
750g to 85g as the starch content increased
利離 from 0 to 40%. The gel strength also
來 decreased as the ionic concentration
離量 increased. The SPI-tofu made by Pro-Fam
974 has better gel strength than the one
made by Supro 620. The spectra of Near
度量 Infra Reflectance of these two SPIs indicate
度量 that there exists the obviously difference
between these spectra.
度 Keywords soybean protein isolate gel
strength tofu
度
離
度降 160 年
離度度離 劉 1183 年
度度流 流
度
不類離 (1990)
更
來(
異 6-10 度)
:離度 不
Abstract 濾
The objectives of this research are to
develop the high protein content tofu by
using the soybean protein isolate (SPI) as 5 trypsin inhibitor
the starting material and to investigate the
effect of SPI type, oil and water content on
來濾不
the quality of SP
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