食品科教学活动教案.docVIP

食 品 科 教 學 活 動 教 案 烹飪 授課老師 教學對象 高二 教學時間 二節課共100分鐘 宮保雞丁 教材來源 格致出版-中式烹調 單元目標 具體目標 一、認知方面： 1、 2、 3、 4、 5、 二、情意方面： 1、 2、 3、 4、 5、 三、技能方面： 1、 2、 3、 4、小組能完成宮保雞丁。 ? 1-1能說出「宮保」的歷史典故。 2-1能說出「宮保」的烹調特點。 3-1能說出「宮保」的材料特色。 4-1能辨識「宮保雞丁」的材料。 5-1能說出「宮保雞丁」的製作流程。 1-1在小組中能互相幫忙分工合作。 2-1能尊重他人的技術表現。 3-1用心參與各項教學活動 4-1能主動查詢及認識感興趣的「宮保」的其他的菜餚 ? 3-1能。 3-2能作課前預習、課後。能作課前預習、課後。 3-3能夠領導分配工作給小組成員。 1、? (1)以講述法講解。 (2)示範實作宮保雞丁。 2、? ?　上過烹飪課一年，取得丙檢證照 3、使用的合作學習法： ?　 (STAD) 教 學 活 動 流 程 教學模式 教師活動 活動 流程 學生活動 使用 教具 時間分配 教學設計理念 3-6 ? 3-7 ? 2-1 壹、準備活動 ? 1、 2、 3、 4、 5、 6、 課前 準備 1、 2、 3、 4、 ? 課前二週 1、 2、 3、 ? ? 2-5 貳、發展活動 一、開始上課 ? 1、 2、 　 上課 1、各小組清點人數。 2、仔細聆聽。 評分表 3’ 1、藉由點名查看學生出缺席狀況。 2、激發同組間的榮譽感。 2-3 ? 2-4 二、引發動機 1、 2、拿 ? ? 上課 1、 2、 3、 照片 材料 4’ 1、 2、 3-5 ? 1-1 2-2 2-3 1-3 1-2 3-3 三、主要活動 △使用示範法，實作宮保雞丁 一、前置作業 擦工作桌枱 (二)清洗順序： 1.裝成品的白色磁盤 2.烹飪過程所需餐具、鍋具 3.清洗整理材料順序及標準 A.去花生膜 B.乾辣椒：去蒂頭、籽 C.蔥：去根、枯葉 D.薑：洗淨去皮 E.雞胸肉：去雞毛、血水 4.切割順序 …A.去花生膜 B.乾辣椒：去蒂頭、籽 C.蔥：切末 D.薑：切末 E.雞胸肉：去骨2公分立方小塊 醃製:將雞胸肉用醃肉料拌云 二、調製過程: 1.雞肉泡油，撈起 2.爆香乾辣椒至黑，加入蔥薑削，倒入雞肉，倒入綜合調味拌炒料，加入花米，林下熟油，即可以起鍋。 三、善後收拾: 1.清洗所有用具，歸位。 1、專心聆聽。 2、認真。 ’ 1、 2、 2-1 2-2 2-3 3-1 3-2 3-3 三、小組學習 　 1、說明課程進行方式及上課規範。 2、發給每組3、 4、 5、 說明 ? 討論 ? 1、??? 2、??? 3、 4、 材料 40’ 1、培養同學合作的精神及統整資料的能力。 2、培養學生在團體中勇於發表自己的意見。 2-1 2-2 2-3 3-1 3-2 3-3 1、 2、 3、 4、 5、 6、 報告 1、 2、 3、 4、 5、 計時器 鈴聲 20’ 1、 2、 3、 六、總結評鑑 1、 2、 3、 4、 講評　 預告 1、 2、 3、。 4、 評分表 3’ 1、 2、