060814ch1§1生命的基础能源糖类2整理.ppt

选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡 ⑴检验或鉴定淀粉用碘水(含I2，不能是I-或IO3-)； 检验其水解产物葡萄糖用银氨溶液或新制的Cu(OH)2。但要注意这两个反应的酸碱性条件是在碱性条件下进行的，而淀粉的水解是在酸性条件下进行的，故水解后直接检验葡萄糖的作法得不到预期的实现结果。切记：水解后，须加碱中和，再检验葡萄糖。 阅读了解：纤维素有什么用途？ * 复习归纳： 1.糖类就是由C、H、O三种元素组成的一类有机物。 大多数糖类的化学式符合Cn(H2O)m,但符合此通式的物质不一定属于糖类，不符合此通式的物质可能属于糖类。糖类物质不一定有甜味。 有甜味的物质也不一定属于糖类。 第一节 生命的基础能源（2） 2.糖类 单 糖: 双(二)糖: 多 糖: 不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖 果糖 C6H12O6 互为同分异构体。 能水解成二分子单糖的糖。 如:蔗糖 麦芽糖: C12H22O11 互为同分异构体。 能水解成多或n分子单糖的糖。 如:淀粉 纤维素 ( C6H10O5)n n不同，故不互为同分异构体。 葡萄糖和麦芽糖分子里含有醛基-CHO，有还原性，称为还原性糖，能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应；而果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等的分子里不含醛基，没有还原性。 3.葡萄糖的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CHO 含有-CHO，有还原性，能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应， 还含有-OH，具有与活泼金属反应、氧化反应、酯化反应等性质。 4.葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖在体内发生氧化反应，放出能量供给人体需要。血糖深度为0.1%. 5.蔗糖和麦芽糖都能发生水解，1mol蔗糖水解为1mol葡萄糖和1mol果糖，而1mol麦芽糖水解为2mol葡萄糖。 二、淀粉是如何消化的 1.淀粉的存在 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类含淀粉较多，如：大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉约20%. 2.化学式 ( C6H10O5)n 由于淀粉分子中的n很大，一般为几百到几千(其相对分子质量为几万到几十万)，称之为高分子化合物→ 天然有机高分子化合物。 纤维素和蛋白质也属于天然有机高分子化合物。 具有( )n或[ ]n的化合物均为高分子化合物，且均为混合物。 二、淀粉是如何消化的 3.淀粉的物理性质 ⑴色味态：白色没有甜味的粉末⑵溶解性：不溶于冷水， 在热水里淀粉颗粒会膨胀，部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉的糊化是在加热时，食物由生变熟的过程。 4.淀粉的化学性质 讨论交流:已知淀粉是没有甜味的，可是，当我们吃饭时细嚼慢咽，却发现米饭、馒头等有淡淡的甜味，这是为什么呢？ 是因为部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下，发生水解反应，生成了麦芽糖，故有甜味。 淀粉在人体内的消化过程是怎样的呢？ 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 二、淀粉是如何消化的 二、淀粉是如何消化的 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。其化学方程式如下 ： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀H2SO4 ? 科学探究：讨论交流：⑴如何检验/鉴定淀粉及其产物？⑵怎样判断淀粉是否水解了？ ⑶是否完全水解了？ 二、淀粉是如何消化的 ⑵要确认淀粉发生了水解反应，只需检验有无葡 萄糖生成即可，同样要注意先用碱中和后，才能 检验葡萄糖。 ⑶要确认淀粉是否完全水解，要检验还有无淀粉， 即加入碘水。 二、淀粉是如何消化的 讨论交流： 如何检验淀粉部分发生了水解？ 要确认淀粉部分发生水解，需要检验淀粉和葡萄 糖，即需要碘水、NaOH溶液和银氨溶液或新制的 Cu(OH)2。 三.纤维素[( C6H10O5)n]有什么生理功能 存在 纤维素存在于植物的细胞壁中，在棉花和木材中含较多的纤维素。 2.物性 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，不溶于水。 3.化性 纤维素在浓硫酸的催化作用下也能发生水解，最终也生成葡萄糖。 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 稀H2SO4 ? 三.纤维素[( C6H10O5)n]有什么生理功能 ⑴纺织 ⑵造纸 ⑶动物饲料 ⑷有重要的生理功能 有助于食物