第8课酶通论.ppt

是非题： 1. 所有的α-氨基酸都能与茚三酮发生颜色反应。 2.蛋白质分子是由一条多肽链构成的生物大分子。 3.稳定蛋白质构象的作用力有氢键、范德华力和疏水作用。 4.人类具有不同生物功能的5个类别的免疫球蛋白，其中最丰富的是IgG类。 5.蛋白质处于等电点时溶解度最小；在等电点以上的pH时蛋白质分子带净负电荷。 选择题： 1.蛋白质的一级结构主要是指 A.组成蛋白质多肽链的氨基酸数目 B.氨基酸种类及相互比值 C.氨基酸的排列顺序 D. 二硫键的数目和位置 2.含有两个羧基的氨基酸是 A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 谷氨酸 D. 赖氨酸 3. 胰岛素分子A链与B链的交联是靠 A. 氢键 B.二硫键 C.盐键 D.疏水键 4. 蛋白质分子中的α-螺旋和β-折叠都具有的特征是 A. 属于蛋白质的一级结构 B. 属于蛋白质的二级结构 C. 属于蛋白质的三级结构 D. 二硫键是维持其稳定的作用力 5. 下列有关蛋白质三级结构的描述除哪一句外都是正确的？ A.具有三级结构的多肽链都有生物活性 B.亲水基团多位于三级结构的表面 C. 三级结构的稳定性由次级键维系 D.三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构 第8章 酶通论 第8章 酶通论 8.1 酶——生物催化剂 1.人类对酶的认识及其生物学意义 人们对酶的认识最早起源于酿酒、造酱、制饴和治病等生产与生活实践 中国 ——夏禹时代，人们就会酿酒； ——“周礼”上也已有造酱、制饴的记载； ——春秋战国时期，已采用曲治疗消化不良等疾病的案例。 1810年Jaseph-Gaylussac发现 ——   酵母可将糖转化为酒精 第8章 酶通论 西方 随着人们对酿酒发酵过程研究的深入，从19世纪起对酶 的认识也逐渐深入。酶的现代史可以追溯到1833年。 1833年,法国化学家Anselme Payen和ean-Franois Persoz 首先发现酶；他们在Annales de Chemie et de Physique 期刊发表文章, 描述从大麦的麦芽中分离淀粉酶多聚体的过 程，并将之命名为淀粉酶。和麦芽一样，该产物将糊化淀粉 转变成糖，主要是麦芽糖。 1835年瑞典的Jacob Berzelius首次证明了用麦芽提取物可以比硫酸更有效地降解淀粉，并将这一过程称为催化。 第8章 酶通论 1836年德国生理学家 Theodor Schwann 在研究消化过程时，分离出一种在胃内 消化蛋白的物质，将它命名为胃蛋白酶。这 是第一个从动物组织中提取到的酶。 第8章 酶通论 在对酶的认识上还存在着一段长达60年关于酵母的争论 1839年，德国化学家Jutus von Liebig建立了一个模型来阐述酵母在发酵过程中的作用。他把在发酵混合液中的酵母看作一个能产生震荡的分解物质： 蔗糖原子经过重排，变为酒精和二氧化碳。 Liebig首次认为发酵现象是由于酵母细胞中含有发酵酶，是发酵酶催化糖发酵产生酒精。 但由于当时科学和技术的限制，他未能从酵母细胞中制备出可催化发酵的无细胞酶制品。 而到1858年，法国化学及生物学家Louis Pasteur用一系列文章证明发酵仅在活体细胞状态下才会发生—— 即是与生命相关的现象。 Louis Pasteur 视其为一种生理活动。 第8章 酶通论 对酵母在发酵过程中作用机理的分歧，引发了Liebig和Pasteur之间的激烈争论。 直到Liebig和Pasteur先后于1873年和1895年去世，但争论并没有结束。 第8章 酶通论 1897年，德国化学家Eduard Buechner 和 Hans Buechner（常称Buechner 兄弟）发现一种离体酵母 提取物可以使酒精发酵，即酵母细胞产生一种酶，这 种酶引起发酵。 证明离体酵母提取物可以象活体酵母细胞一样将 葡萄糖转变为酒精和二氧化碳。换句话说，这一转变 并不依赖于酵母细胞，而是依赖于无生命的酶。 第8章 酶通论 至此，Liebig和Pasteur之间的争论就最终得到解决。 Buchner兄弟也由此奠定了现代生物化学的基石。 第8章 酶通论 Buechner兄弟结果的意义 ——从实验上说明了发酵与细胞的活力无关； ——表明了酶能够以溶解的、有活性的状态从破碎的细胞中分离出来； ——推动了酶的分离以及对酶的理化性质的进一步探讨和