无矾红薯粉丝的研制及加工工艺_王家良.pdf

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2017-07-24 发布于江苏
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无矾红薯粉丝的研制及加工工艺_王家良

FOOD AND FERMENTATION INDU STRIES * 1 2 1 王家良, 陈光远, 王改玲 1(, , 233010) 2( , , 233030) 将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配, 以不同比例入红薯淀粉中, 在不同的条件下生产无矾粉丝结果表明: 当红薯淀粉磷酸酯的入量为 6% ; m ( 魔芋粉) m ( 复合磷酸盐) = 23, 入量为 1% ; 搅拌机匀浆, 在冷冻条件开粉; 干燥温度45 干燥时间为3 h 时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于矾粉丝无矾粉丝, 红薯淀粉磷酸酯, 魔芋粉, 复合磷酸盐 , ; FA 1004 , ( ) [ 1] ; ZG , , , 1989 [ 2] 2 研究思路 , , , , [ 3] , , 70%, 35% , ( 19%) [ 6] Muhammad ( 28%) , 17% ( 11%) , , , 21% , [ 4] , ( 14%10% ) , , , , [ 5] , , , , , , 1 材料与设备 11 [ 7] , : , , ; , , ; : , ; [m( ) m ( ) m( ) = 43 3] : , 3 实验方法 31 [8] 12 6 g 1 500 mL , HJ101 0 , , 1 000 g , : , 5%NaOH pH 9, 100 2 * ( KJ2008 13225) h, pH 65, , 3 , : 2008 06 10, : 2008 11 07