红茶_绿茶_乌龙茶活性成分抗氧化性研究.pdfVIP

62 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※基础研究 红茶、绿茶、乌龙茶活性成分 抗氧化性研究 陈金娥，丰慧君，张海容* (忻州师范学院生化分析技术研究所，山西忻州 034000) 摘 要：目的与方法：通过醇提得到各种茶多酚提取液，酒石酸亚铁法测定了多酚的含量；水提得到各种茶多 糖提取液，用硫酸-苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、 多糖含量对自由基的清除作用的影响，对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果：不同茶叶中多糖的含量从2.19% 增大到2.89%半发酵乌龙茶＞红茶＞绿茶( )，抗氧化能力：红茶＞绿茶＞乌龙茶(DPPH·法)；红茶＞绿茶＞乌 龙茶(水杨酸法)；红茶＞乌龙茶＞绿茶(邻苯三酚法)；不同茶叶中多酚的含量从1.71%增大到9.75% (绿茶＞半发酵 乌龙茶＞红茶)；结论：茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚，红茶的抗 氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外，两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。 关键词：茶叶；多糖；多酚；自由基清除率；DPPH·法；水杨酸法；邻苯三酚法 CHEN Jin-e，FENG Hui-jun，ZHANG Hai-rong* Abstract： ·, salicylic semifermented oolong tea＞ black tea＞ their change order is as following: green tea＞ semifermented oolong tea＞ tea＞ green tea＞ semifermented oolong tea (DPPH· ＞ ＞ Key words：tea；polysaccharide；polyphenol；free radical scavenging rate；DPPH· method； ； pyrogallol method 中图分类号：Q946.39 文献标识码：A 文章编号： [1] 自1955年Harman创立自由基衰老学说以来 ，自 及内脏器官的损伤或老化，可能与自由基导致的细胞损 [2] 由基生命科学的研究日益深入，许多与年龄相关的疾病 伤有关 ，寻找有效的能清除自由基的抗氧化剂已成为 如心脏病、癌症、各种炎症、白内障、脑功能异常 人们研究关注的热点。天然抗氧化物质无污染、副作 收稿日期：2008-02-19 基金项目：山西省自然科学基金项目；教育部归国留学人员科研启动基金项目(2005383) 作者简介：陈金娥(1957-)，女，高级实验师，主要从事生物分析及天然产物的分离研究。E-mail： *通讯作者：张海容(1957-)，男，教授，主要从事天然植物有效活性成分分析研究。E-mail： ※基础研究 食品科学 2009, Vol. 30, No. 03 63 用少、来源广泛，对疾病的治疗和人体健康的保护非 星化工厂；DPPH·(化学纯) 东京化成工业株式会社； [3-7] 常有益 。 焦性没食子酸(化学纯) 贵州遵义市第二化工厂；其余 茶叶在我国已有几千年的栽种和饮用历史，其中含 试剂皆为分析纯。 有多种活性成分，如游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、