牛奶对健康及地球的负面影响.PDFVIP

397 杏 林 隨 筆 牛奶對健康及地球的負面影響 文/陳惟華 台北市 愛家自然診所 哈佛大學營養學系的研究再度證實過多牛奶會明 體內對抗動物唾液酸的抗體去引發低度的發炎反應 ， (1,2) (3,4) 顯增加前列腺癌 和卵巢癌 ，反觀國內仍不時宣稱 助長腫瘤的生長 ，也會導致血管炎和動脈粥樣硬化等 多喝牛奶健康又補鈣 。這到底是怎麼回事？ 慢性病 (14,15) 。人體開始產生動物唾液酸的抗體 ，是在 嬰兒斷母奶後接觸含有動物唾液酸副食品的時期 。因 乳糖 基因只在哺乳期開啟 此 ，嬰兒餵食牛奶和動物性副食品 ，不但讓孩童很容 首先從演化學的高度 ，比較能看清事情的真相 。 易暴露在嚴重的食物中毒和病毒感染的風險 ，又有日 自然界沒有一種哺乳動物需要依靠其他動物的奶水才 後增加罹患癌症和慢性發炎疾病的疑慮 。 能長大 ，否則終究會被大自然淘汰 。無庸置疑 ，母奶 人類在短短的8千年便演化成帶有乳糖酶的基因 ， 是嬰兒最好的食物 。萬一無法哺餵母乳 ，嬰兒奶粉並 能夠在嬰兒期啟動產生乳糖酶 ，是為了有助於人類的 不是唯一的選項 ，嬰兒豆奶就占了美國1/4 的嬰兒配方 生存 。相反地 ，我們和猩猩演化分開了幾百萬年 ，至 市場 。科學家發現八千年前新石器時代的人類是沒有 今仍然沒有製造動物唾液酸的基因 (16) ，顯示人體並不 消化牛奶乳糖的乳糖酶基因 (5,6) ，證實了學者數十年來 需要這種危害健康的動物唾液酸 ，那麼我們還有必要 (5) 的認知 ：我們的祖先原本是不喝牛奶 。 再攝取含有大量動物唾液酸的動物性食品嗎？ 隨著八千年前開始養殖牛隻 ，促使人類演化帶有 過多的鈣和蛋白質不利骨質 乳糖酶的基因 ，不過只在嬰兒期才能啟動基因產生足 夠的乳糖酶 。斷奶之後 ，人類及所有哺乳動物的乳糖 至於多喝牛奶補骨質的說法也有疑問 。世界衛生 (7,8) 酶基因便自然調降而不再產生乳糖酶 。所以 ，全球 組織的鈣質建議量是成人每日4 00~ 500毫克 ，遠低於 大多數的成人都因缺乏乳糖酶而無法消化乳糖 ：90% 美國1000毫克 。哈佛公共衛生學院網站指出 ，美國的 亞洲成人 、9 5% 印地安人 、80% 南歐人 、6 5~ 70% 非 建議量是根據短期研究 ，遠超出健康飲食的含量和人 (5,9) 裔和亞裔美國成人 。由於乳糖無法被缺乏乳糖酶的 們真正需要的量 。印度 、日本和秘魯平均每日鈣的攝 小腸所分解吸收 ，於是被腸道細菌進行無氧代謝而產 取量不到美國建議量的1/3 ，其骨折發生率卻很低 。哈 氣 ，造成腹脹 、腹痛及腹泄的 「乳糖不耐症」。乳糖 佛大學的大型前瞻性綜合研究發現 ，鈣攝取量與骨折 不耐症基本上是種自然現象 ，反應出斷奶之後還喝牛 風險並沒有關聯性 ，補充牛奶鈣質並不能防止髖部或 奶並不符合自然生理 ！ 其他的骨折 。另外 ，哈佛大學研究發現每天吃超過95 克蛋白質的護士 ，比每天吃少於68克者 ，在12年後手 動物唾液酸危害人體的健康