大蒜的硒硫营养效应分析.pdfVIP

摘 要 通过田间和盆栽试验探讨了大蒜的土壤酸碱适宜性和高量施磷的协调作用，重点研 究了单质硫肥对大蒜硫素营养的影响及硒硫配合土施或喷施对大蒜的营养品质效应。 (1)士壤pH值是限制大蒜生长发育的重要因素之一。大蒜适宜生长在酸性一中性 微碱性条件，微碱性土壤对大蒜的生长发育和产量质量形成的影响最大，表现为明显的 响，但相对于土壤pH而言不十分明显。 (2)大蒜能耐高浓度的硫素供应，不同供硫水平对大蒜的生长发育和硫素营养状况 影响较大，大蒜株高、叶面积、经济产量(蒜头)和经济系数以中等供硫水平最高，而茎 以低硫水平最高，而大分子蛋白质硫含量(Wis．s)以中等供硫水平时最高，与大蒜素含量 的变化一致。通过大蒜素含量与不同硫组分比率的关系分析发现，大蒜素含量与Ws．S／TS 量变化趋势一致，全磷含量以低硫水平时最高，全钾含量以中等供硫水平时最高。 (3)硒、硫及其配合土施和喷施对大蒜的矿质营养和营养品质(特别是药用保健品质 部分)具有明显的改善作用，大蒜蒜头收获后，分析测试了大蒜蒜头的10种必需营养元 素和硒的不同组分以及蒜头新鲜品质(大蒜素、维生素C)。借助SPSS10．0统计软件对大 蒜矿质营养进行主成份提取(PCA)和因子分析(FA)，通过对蒜头营养品质(大蒜素、硒组 分和维生素c)与矿质主因子间的线性模型模拟，从大蒜营养的角度对各矿质主因子进行 命名。以矿质营养因子得分为二次变量进行方差分析和不同处理间营养品质的多重比 较，结果表明，硒硫配合土施通过对大蒜矿质营养的促进作用而改善了大蒜的营养品质， 但对大蒜的风味品质(大蒜素)的影响则表现为随着硫水平的提高而表现为负效应。在土 壤有效硒、硫供应比较充足的条件下，硒硫交互作用在一定的比例范围内(1：4~8)才表现 为正效应。同样地，硒、硫及其配合喷施通过对大蒜相应矿质营养的促进而改善了大蒜 的营养品质状况，在土壤有效硒、硫供应比较充足的条件下，中低量的硒(20～40mg／L 1：125～62．5时最佳。 关键词：大蒜：土壤phi硫素营养；硒硫配合；营养品质；主成分分析；因子分析 l前言 随着人民生活水平的提高，以及粮食产量的不断增加，农业生产正从以单一高产为 目标向优质高产方向转变。农产品中的植物性食品是人体必需营养物质不可缺少的重要 来源。农产品质量特别是营养质量和健康质量日益受到重视，营养学家正关注着植物性 食品在人类健康中的作用。即使是以动物性食品为主的国家或民族，其所需的营养元素 的一半也来自植物。一旦产品中缺少ca、Zn、Fe、Se、维生素等成分时，对人体健康造 成直接影响。 农产品品质标准是由诸多方面综合评价决定的。一般说来，营养品质、健康品质、 感官品质、加工品质、市场品质等是公认的农产品品质的主要内涵。土壤植物营养施肥 与农产品的营养、健康、感官方面的品质最密切相关。在现代农业中，化学肥料大量施 用下，迫切需要根据作物营养和代谢规律，科学合理组配和运筹肥料，调控产品品质， 以实现优质、高效农业的持续发展，提高人类健康水平。但有关土壤植物营养对农产品 的中矿质营养品质及人类健康影响的研究较少，很显然，开展这方面的研究具有十分重 要现实意义。 1．1立题依据及其目的、意义 sativum 大蒜(Allium L．)系百合科葱属植物，原产于亚洲西部，汉朝时代由张骞从西 域引入我国，现在我国各地均有栽培，种质资源丰富，种植面积大，品质优良，是我国 人民普遍食用的传统蔬菜和重要的调味品。大蒜作为一种特殊蔬菜，不仅含有丰富的维 生索、氨基酸、矿质元素等营养成分，而且含有特殊的抗菌、抗癌等活性物质(见表11， 披认为是重要的天然保健食品|II。 表1每loog新鲜大蒜鳞茎成分含量 圭盛坌查坌重鱼重塑堕鐾垄丝盒塑塑堑堡堡蕉塾壅坌二二二二二二二二二 型 !!：! !：! !：! 垫：! !：! !：! !：! 微量成分一堕 堕 壁 堕I丛出 缝 兰Q旦 煎堑童 一一．一 堡蒸童 堡塞壁 亟堑奥墼 ．—地出 一!：! 竺：! !：! 竺：! ：j：! !!：! !：! !：!i ．!：! i