GB/T 18109-2000冻海水鱼.pdf

GB/r18109-2000 前 言 冻海水鱼是我国水产品加工业产量最大的产品，也是重要的进出口水产品。海水鱼种类繁多，除个 别特殊品种的冷冻品需单独制定标准外，本标准可作为冻海水鱼的通用标准。 本标准参照了国际食品法典委员会(CAC)CAC/RCP8-1976((速冻食品的加工和处理卫生操作规 范》，美国联邦法规50CFRPart261((野生动物与水产品 整条或处理过的鱼的分级标准》，及 《美国公 定分析方法))RAOAC,199。年第十五版)中的规定，根据我国冻海水鱼加工的实际情况编制的。冷冻工 艺要求和冻品中心温度与上述国际标准的规定相同。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。 本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王联珠。 中华人民共和 国国家标准 冻 海 水 鱼 GB/T18109-2000 Frozenmarinefish 范围 本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产 弓1用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2733-1994 海水鱼类卫生标准 GB2762-1994食品中汞限量卫生标准 GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB4810--1994食品中砷限量卫生标准 GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法 GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法 GB5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB/T18108-2000 鲜海水鱼 要求 3门 原料鱼 应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、 二级品规定。 3.2 加工要求 冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心 温度达一18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风 式冻结不得超过2oh，接触式平板冻结不得超过8h, 3.3 净含量 鱼体解冻后净含量允差的规定见表 1. 国家质f技术监督局2000一05一19批准 2000一08一01实施 GB/T18109-2000 表 1 解冻后净含量允差 项 目 5^10kg/块(袋) 1^-5kg/块(袋) Glkg/块(袋) 净含量允差 士 1 士2 士3 3.4 感官要求 3.4.1 外观要求见表2, 表 2 外观要求 种 类 一 级 二 级 三 级 冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀. 冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、 冰衣完整。鱼体允许断鳍断尾一 单冻 鱼体完整、坚硬，无损伤，个体间 坚硬、无干耗，无损伤，个体间易 处，无干耗.不得有油烧现象，个 易分离 分离