第一课 食物中的营养物质.ppt

* * 新课导入 1．食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途？ 2．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 3．细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 食物 糖类 脂肪 水 无机盐 蛋白质 维生素 有机物 无机物 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 一、糖类、脂肪、蛋白质 葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖等。 糖类 种类： 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类。 糖类含量较多的食物 作用： 人类进行生命活动的主要能源； 构成人体细胞的成分。 脂肪 来源： 作用： 人体内备用的能源物质； 构成人体细胞的成分。 动、植物油、豆类、蛋黄、奶油等。 脂肪含量较多的食物 蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 构成人体细胞的基本物质； 作用： 来源： 生长发育； 修复细胞； 更新细胞； 提供能量。 豆子中含丰富的蛋白质 蛋白质含量较多的食物 小小医生 2．病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。 1．病人不能正常进食时，往往需要点滴_______，因为它能直接为人体提供能量。 3．青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 　　花生种子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的种子含有能量。如果让花生种子燃烧，可以看到火焰，还可以感受到它释放的热量。 你知道吗？ 二、水和无机盐 人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 水60%~70% 水 水的作用： 人体细胞的主要成分，占体重（60～70﹪）； 运输的媒介； 新陈代谢作用的媒介； 调节体温。 无机盐 人体内含量很少； 构成人体的重要的材料。 种类： 钙、磷、铁、碘、锌等。 作用： 主要无机盐的缺乏症状和食物来源 动物肝脏等 味觉障碍，生长发育不良 含锌的无机盐 碘盐、海带、紫菜等 地方性甲状腺肿，阻碍儿童的智力和体格发育 含碘的无机盐 粗粮、黑木耳、豆类等 缺铁性贫血 含铁的无机盐 南瓜子、鱼、玉米等 厌食、贫血、肌无力等 含磷的无机盐 虾、蛋黄、牛奶等 儿童易患佝偻病；中老年易患骨质疏松症 含钙的无机盐 食物来源 缺乏时的症状 无机盐的种类 三、维生素 种类多（20多种）； 需要量小； 作用大（调节代谢、抵抗疾病）。 特点： 　　维生素A和维生素D溶于油脂，维生素B1和维生素C溶于水中。 　　维生素C的性质不稳定，高温烹调或长时间贮存容易遭到破坏。 　　胡萝卜素在人体可以转化成维生素A。 各种各样的维生素 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 蛋黄、鱼肝油、牛奶等 佝偻病、骨质疏松症 维生素D 蔬菜、水果等 坏血病、抵抗力下降等 维生素C 米糠、麦麸、蔬菜、酵母等 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 维生素B1 胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生素A 食物来源 缺乏时的症状 维生素的种类 1．儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。 4．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少________。 钙 铁 猪肝、红枣 碘 海带、紫菜 维生素C 小小医生 2．小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。 3．地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。 　　维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 探究实验 原理： 方法步骤： 1．将橘子和苹果分别用榨汁机榨出汁液。 2．将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。 3．取2支洁净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升。 4．取1支洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液，逐滴地滴入1支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色时为止，记录下汁液的滴数。 5．用清水将上述滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。 6．参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液，记录汁液的滴数并与第一种汁液的滴数进行比较。 不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。 食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 * * *