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食品卫生方面 1．食品污染分为：a.生物性污染 b.化学性污染 c.放射性污染 2．食品污染：是指食品中有外来的，有害于人体健康的病原生物化学物质。 3．食品污染物对人体健康的危害取决于那些因素？ a污染物毒性的大小 b污染物的数量 c人进食的量 4．食品中检出大肠菌群具有什么卫生意义？ 大肠菌群是直接式间接来自人与牲畜、动物肠道的细菌。因此，一旦食物中检出典型大肠杆菌，表明该食物近期受到过粪便污染。 5．腐败变质食品对健康的影响。影响主要有以下几点： 产生厌恶感：腐败变质食品因具有异常颜色、异常气味等异常的感官现状，可使人的视觉产生极其难受的厌恶感。 降低事物营养：由于腐败变质食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分解。因而使营养价值严重降低。 引起急性中毒：腐败变质食物往往受微生物污染或含有毒有害成分。因而常可造成急性中毒。 慢性中毒式或潜在性危害：有些变质食品的有毒有害物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，虽不引起急性中毒，但长期食用可造成慢性中毒，甚至可以发生致癌、致畸、致突变的作用 6．控制食品腐败变质的主要措施有： 低温保藏 b. 高温杀菌 c.脱水保藏 d.提高渗透压 e.提高食品氢离子浓度f.使用防腐剂 g.辐照食品保藏 7．什么叫食物中毒？ 食物中毒是指食用各种有毒事物而引起的急性消化道症状表现为主的一类疾病。 8．食物中毒分哪几类 细菌