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山东省无公害畜产品初加工 现场检查评定项目表 受检企业 检查时间 检查人员 检查结论 条款 检查项目 检查方法 检查记录 检查结论 一、厂区布局 (3) 1 生产区和生活区分开。人员、活畜禽、产品进出分别设置出入口。 实地察看 2 有与生产规模相适应的对车辆进行消毒的设施和场地。实施消毒并记录。 实地察看 查验记录 3 生产区应有验收间、待宰间、急宰间、病畜禽隔离间、屠宰间、分割间、副产品加工间、包装间、冷库和化制间，要及时清洗、消毒并记录。产品、废弃物和待宰畜禽不得共用同一通道。 实地察看 查验记录 二、质量管理体系 (3) 4 管理和技术人员应具备相应资质。检疫员由动物防疫监督机构派驻。应实施全员无公害畜产品生产技术和相关知识的培训，并记录。 座谈了解 查验记录 ※5 有效期内的营业执照、动物防疫合格证、食品卫生许可证、排污许可证、定点屠宰许可证。 查验证书 6 建立格式化畜禽产品的生产、销售、清洁、消毒、检测、温度控制和人员培训等记录。记录内容原始、真实、可信，具有可追溯性。归档保存三年以上。 查验记录 三、投入品管理 (3) ※7 活畜禽应来自经过认定的无公害畜禽产地。有产地检疫合格证。 查验证书 8 清洁剂、消毒剂应选用能适用于屠宰加工的产品，并按照规定存放、标识、保管和使用，有记录。 实地察看 查验记录 ※9 加工用水应符合国家无公害食品加工用水的标准要求。 抽样检测 四、畜禽产品初加工（11） 10 车间的门、窗等应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的设施。 实地察看 11 车间地面应具有良好的排水系统，不渗水、不积水、防滑，易于清洗、消毒。 实地察看 12 车间内的器具应有专门的房间进行清洗、消毒，清洗、消毒间应备有清洗、消毒设施和冷热两套供水系统,热水温度不低于82℃。 实地察看 13 吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩。 实地察看 14 屠宰畜禽时摘除的不宜食用的甲状腺等腺体以及脏器等，要妥善处理，并记录。 实地察看 查验记录 15 在屠宰和分割过程中做到酮体、内脏、头蹄不落地，不沾染毛、污血、尿液、胃肠内容物及其它污物。落地被污染的和挑拣出不合格的酮体、内脏、头蹄等，应有专门的容器存放并有明显的标识，另行处理，并记录。 实地察看查验记录 ※16 热分割加工环境温度在20℃以下，冷分割加工和包装间环境温度在15℃以下。排酸库和预冷温度为0-4℃。鲜肉产品应在0-4℃冷藏库贮存，冻肉产品应在-18℃以下的冷冻库贮存。生鲜牛乳冷却和冷藏温度在6℃以下。咸蛋的腌制期温度在25℃以下，皮蛋的浸泡期温度应控制在18℃-25℃。蜂王浆原料应储藏在-18℃以下的冷冻库中，蜂蜜加工温度在70℃以下。有记录。 实地察看 查验记录 17 奶、蜂产品的灌装应采用自动化机械设备。因工艺特殊确实无法采用自动化机械设备的，应有保证其产品质量的设施和措施。有杀菌或灭菌设备或设施。皮蛋泡制车间应装有换气设备。 18 接触畜禽产品的设备、工具、容器，必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易清洗、易消毒的材料制作，表面应光滑，无凹坑、无裂缝。 实地察看 ※19 出厂产品应符合国家食品质量和安全标准，并经检验合格。每批产品均应有留样，并跟踪检验保质期内的留样样品。 实地察看抽样检测 查验记录 ※20 畜禽产品装箱前，须经金属探测器探测，并记录。 实地察看查验记录 五、卫生与检疫（5） 21 生产人员要定期查体，取得当地卫生防疫部门颁发的健康证。 查健康证 22 生产人员有更衣室。进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洁净双手。 实地察看 23 车间入口处应设置配有适宜温度的热水洗手设施及消毒、干手设施，洗手设施应为非手动开关，并备有清洗液和消毒液。人员清洗、消毒和靴、鞋消毒池等卫生设施，应经常保持良好状态。 实地察看 ※24 班前班后和生产中对与肉品接触的生产设备、台面、工具、容器、场地等进行清洗或消毒，并记录。 实地察看 察看清洁消毒物品 查验记录 25 检疫检验不合格的产品，应进行无害化处理；畜禽产品发生质量安全事故，应实施源头追溯、产品召回和无害化处理；并记录。 实地察看 查验记录 说明： 1、