第十一课茶叶精制加工.pptVIP

第十章 茶叶精制加工 本章重点: 精制目的和精制原理 品质规格 毛茶验收归堆 第十章 茶叶精制加工 第一节 概述 第二节 精制目的和精制原理概述 第三节 毛茶验收归堆 第一节 概述 初制仅将鲜叶加工成毛茶，技术较简单， 精制是将毛茶加工成一定规格的商品茶，技术较复杂。 出口眉茶或其它茶类，主要特别是眉茶，在外销市场上要求有一定的品质规格要求。由于毛茶产地分散，茶树品种和采摘方式不同，鲜叶加工技术各异，品质很不齐一，必须经过加工，才能达到品质规格要求。 第一节 概述 一. 研究茶叶精制的现实意义 当前，茶叶生产不断发展，消费者对茶叶质量的要求越来越高的情况下，研究茶叶精制的普遍规律，探讨怎样搞好产品质量和提高经济效益的精制技术，寻求特制工艺规范化，连续化、自动化的途径，实为形势发展的需要，也是制茶现代化的主要内容。 第一节 概述 二.产销情况 作为我们国家，茶类丰富，品质优良，销售广泛，是世界上任何国家所不能比拟的,特别是眉茶、珠茶、二夫红茶、青茶和白茶曾长期强占国家茶叶市场，一直是我国传统的大宗出口商品，也是世界茶客所喜爱的饮料。 眉茶和珠茶是我国产区分布最广、产量最多的绿茶，以色润、香郁、形美、味浓称著国际茶叶市场，为我国主要传统出口茶类。 二.产销情况 我国绿茶不仅产量多，而且品质特优，深受国外饮茶者的喜爱，某些花色一直供不应求。其中特珍一级在摩洛哥被单独拼配成“梅那哈”版出售，称为纯中国绿茶，用五星级标记。特珍特级被国王用作奖赏大臣的礼品。目前，不少产茶国仿制我国绿茶，因自然条件不及我国优越，加工技术不如我国精湛，品质较低次，难与我国相比；但他们绿茶的售价比我国低，而且印度等国的绿茶，滋味较浓，内质适合拼配，对我国低档绿茶的销售构成一定的威胁。因此，必须发挥我国出口绿茶的传统优势，精工细做，不断提高质量，多做适销对路产品，才能使我国绿茶在国际茶叶市场竞争中占于不败之地。 二.产销情况 工夫红茶、青茶、白茶这些特种外销茶，由于品质独特，或者以外形著称，如白茶，这种传统的特种外销茶，因成茶外表披满白毫而得名。或者以内质见长，如邡红工夫，曾在马拿马国际博览会上荣获会质奖章。在英国伦敦市场，邡红被列为茶中“英豪”，英国人以能饮到邡红而自慰，亲切称邡红工夫的香气为“邡门香”。 作为上述出口茶叶，大都需要进行精制加工，介以统一规格、品质，保持品质稳定性、连续性。 第一节 概述 三. 品质规格 我国各茶叶精制厂执行对样加工。各类出口茶的标准样由国家主管部门制订，一部分内销茶标准样由省级主管部门制订。标准是衡量产品品质高低的实物依据。因此，各类精茶的品质规格必须以标准样为准。 三. 品质规格 (一). 眉茶、珠茶 这两类茶是我国主要传统出口茶类。现执行两类标准样，一类是加工标准样，另一类是贸易标准样。 加工标准样一般都结合本地区产品的品质特点和传统风格，具有地区性。执行加工标准样的产品均须通过口岸拼配方能出口。 贸易样：是我国对外交货的出口标准样，鱼类茶全国只有一套，没有地区性。一般以茶号代替花色级别。执行贸易标准样的部分产品经国家检验后可原装出口。 (一).眉茶、珠茶 特珍和珍眉是眉茶的主体，属于长形茶，条索细长紧秀，稍弯如眉，珠茶是圆形茶，外形圆紧似珠，贡熙近似圆形茶，颗粒卷曲尚圆紧，形如拳优。 两茶原为珠茶类产品，60年代后期，眉茶厂也生产部分两茶。 秀眉特级的面张由细筋嫩梗和部分轻身细条组成，条索挺秀如针，故也称特针。秀眉三级和茶片为片形茶，含有碎末，其片形大小适当，筛档匀称。 (一).眉茶、珠茶 各级品质规格简述如下： 特珍特级：是眉茶的极品，条索紧结细秀，匀整平优，锋苗完好，身骨重实，色泽绿润，忌黄漂花杂，不带筋梗、二黄条、小圆头和10孔茶，不含或少含扁条。香气锋嫩浓烈，滋味厚爽甘甜，汤色清绿明亮，叶底细嫩多芽，柔软明亮，匀整不带青叶、断叶。 秀眉特级（特针）：面张各面筋嫩梗和轻质细茶条组成，条索挺秀如针，中下盘为碎茶及细片，碎茶含量约占1/4，身骨稍轻，色泽黄绿带晴，香味平和低淡，汤深黄，欠嫩匀，带有芽筋，多碎片。 三. 品质规格 (二). 工夫红茶、切细红茶 均细红茶亦称红碎茶。过去通称为分级红茶，是在我国工夫红茶制法的基础上发展起来的一种品类。目前属于世界上产量最多、销量最