食品质量及安全本科专业规范.docVIP

食品质量与安全本科专业规范 1、培养目标 本专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、知识和技能，知识面宽，综合素质高，具备较强的创新精神和实践能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。 2、培养要求 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： （1）掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识； （2）掌握食品科学的基本理论和技术，掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论，掌握食品分析检测方法的原理与技术，掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法，熟悉国内国际食品标准与法规； （3）具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力； （4）具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力； （5）具有较强的创新意识和初步的科学研究能力； （6）具有自主学习和自我发展的能力，具有较强的创新思维能力； （7）具有一定的国际视野和初步的国际交流、竞争与合作能力。 3、培养规格 主要培养本专业应用复合型人才，研究主导型、教学研究型和教学主导型高校的人才培养规格可根据自身实际情况和条件确定，发挥各自特色。 4、主干学科 食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。 5、专业知识体系和专业主要课程 5.1 培养计划框架 本专业的人才培养计划框架见表1。 表1 食品质量与安全专业培养计划框架 培养计划 通识教育 通识教育 基础课程 必修课 公共基础课程 选修课 文学艺术、人文社科、经济管理类等素质教育课程 专业教育 学科基础课程 学科基础平台课程 专业基础课程 专业领域课程 专业主干课程 专业选修课程 实验实践 军事训练、实验、社会实践（调查）、实习、毕业论文 创新能力培养 就业与创业教育 课外科技研究活动、科技竞赛、社团活动、职业发展与就业创业指导等 5.2 学分和学时规定和要求 （1）理论教学以16学时为1学分，实验、上机等环节32学时1学分，、实习、毕业等实践环节周为1学分。教育与专业教育的总学分控制在180以内，课内总学时不超过2500学时，实验实践教学学分占总学分的比例应不低于20%。 5.3 知识体系 食品质量与安全专业应学习的知识体系（包括基础知识和专业知识表专业知识包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学大板块 主要课程名称（理论教学学分） 高等数学 无机与分析化学 有机化学 物理化学 生物化学 外语 计算机 人体生理概论 农业科学 食品原料生产安全控制（2学分） 食品科学 食品化学（FC）*（2~2.5学分） 食品工艺原理（FT）*（2~2.5学分） 食品微生物学（FM）*（2.5学分） 食品工程原理（FEP）*（2.5~3学分） 食品添加剂（FA）*（1.5~2学分） 营养卫生 食品营养学（FN）*（2学分） 食品卫生学（FH）*（1.5~2学分） 食品毒理学（FTC）*（2~2.5学分） 检验科学 食品感官评定（FSE）（1.5~2学分） 食品理化分析（FPCA）*（2学分） 仪器分析（IA）*（1.5学分） 食品微生物检验学（MDF）*（1学分 ） 动植物食品检疫学（1.5~2学分） 管理科学 食品标准与法规（FSL）*（2学分） 食品质量管理学（FQM）*（2学分） 食品安全监督管理（FSSM）*（包括食品安全应急管理、食品安全溯源技术等）（2学分） *为专业核心课程 5.4 专业课程的知识单元 知识体系中课程的知识单元见表。课程 知识单元 食品化学（FC） FC-1 水（核心） FC-2 蛋白质、酶（核心） FC-3 脂类（核心） FC-4 碳水化合物（核心） FC-5 维生素（核心） FC-6 矿物质（核心） FC-7 色素与着色剂（核心） 食品工艺（FT）FT-1 食品的脱水（核心） FT-食品的杀菌（核心） FT- 食品（核心）FT-4 食品的腌制烟熏发酵（核心） FT- 食品的化学保藏（核心） FT-食品的辐射保藏 食品微生物学（FM） FM-1FM-2 微生物主要类群及其形态与结构（核心） FM- 营养、代谢与发酵（核心） FM- 生长与控制（核心） FM- 生态（核心） FM- 分类鉴定（核心） FM- 传染与免疫（核心） FM- 食品微生物污染及其主要变质微生物（核心） FM-食品腐败变质及其控制（核心） FEP-1 流体流动（核心） FP-2 流体输送（核心） FP-3 搅拌与混合（核心） FP-4 非均相物系分离（核心） FP-5 传热（核心