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第5期 总第 199期 商 业 经 济 与 管 理 No．5 VD1．199 2008年5月 JOURNAL OF BUSINESS ECoNoMICS May．2008 面向超市生鲜农产品流通的第三方精加工模式探讨 但 斌，陈 军 (重庆大学 经济与工商管理学院，重庆 400044) 摘 要：当前，超市对生鲜农产品采购后进行自行粗加工的现象还很普遍。作坊式加工导致 加工质量差、加工成本比较高，不利于提升超市生鲜经营的核心竞争力。从生鲜农产品供应链管理 出发，超市应该加强和供应商、分销商的分工协作，改善产品质量和提高服务水平。鉴于此，本文提 出推行面向超市生鲜经营的第三方精加工(TFP)模式，并对该模式的运行机理、作用及其运作平台 管理进行了阐述，最后给出了对策建议。 关键词：生鲜农产品；损耗控制；流通渠道；精加工模式 中图分类号：F253．4 文献标识码：A 文章编号：1000—2154(2008)05—0018—05 党的十七大报告专门强调：统筹城乡发展，推进社会主义新农村建设。农业现代化应该由过去的机械 化转向生态化，发展集约化生产和流通，提高农业品质和效益。近年来，以配送中心为标志的物流园区建设 逐步加强，为我国物流步入快速发展阶段奠定了基础。其中构建生鲜农产品加工配送中心，发展加工配送 服务，是解决当前生鲜农产品流通损耗问题的有力工具_1 J。如今，生鲜农产品经营在很多超市只是带动需 求的附属经营项目，利润淡薄甚至亏损，超市改善管理水平的原动力不强。但是，随着“农改超”的推行和大 众绿色消费观念的形成，超市独有的开放式拣选环境和低价优势将吸引更多消费者前来购买。研究表明， 在我国大中城市居民生鲜农产品零售中，超市的销售额正以年均30％的速度增长，预计到2008年将达到我 国大中城市居民生鲜农产品消费总额的50％E2 J，将超越农贸市场成为生鲜农产品的主要零售渠道。生鲜超 市陆续成长起来，生鲜经营也将由附属业务晋升为核心业务。 目前，我国生鲜农产品的加工现状不容乐观。产品采摘、打捞后，经过初加工(Primary Processing，PP)就 直接进入流通渠道，其问仍然夹带大量杂质，包装简易且多为物流包装。在上架之前，超市通常组织人力对 产品进行清洗、摘除等粗加工(Rough Processing，RP)。产品只经过粗加工，存在以下弊端：一是产品外观上看 起来不是特别新鲜，大多数顾客选择在农贸市场购买，使得超市受到的竞争威胁很大，业绩不佳。二是在超 市内部，顾客翻来覆去择优拣选，但超市却难以监控的道德风险，损耗比较严重。尤其是叶类蔬菜，如莲白、 芹菜，顾客过度摘除外部叶片的现象非常普遍。据不完全统计，蔬菜的损耗率高达30％左右_3 J。相比之下， 农贸市场的个体商贩对生鲜农产品进行等级分类、剪枝去根、整形美容、规则摆放及鲜度保养等精加工，损 耗较小。由此可见，超市生鲜经营面临困境，重要原因之一在于产品精度不够，致使产品的流通损耗严重， 市场竞争力不强。 收稿日期：2007—11—15 基金项目：国家社会科学基金(06XJY020)；教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET一05—0769) 作者简介：但斌(1966一)，男，重庆人，重庆大学经济与工商管理学院教授、博士、博士生导师，主要从事物流与供应链管理 研究；陈军(1980一)，男，四川资阳人，重庆大学经济与工商管理学院博士研究生，主要从事物流与供应链管理研究。 第5期 但斌，陈军：面向超市生鲜农产品流通的第三方精加工模式探讨 19 根据效用论，当产品直观上是同质产品，顾客选择任意产品都会带来相同效用时，预示着通过精加工使 产品接近同质，可以大幅削弱顾客的翻拣强度，减少翻拣频率而降低损耗。结合生鲜农产品供应链管理L4 J 强调农户(生产基地)、分销商和零售商充分共享信息，通过业务分工、业务外包等方式，促进生鲜农产品流 通增值的思想，本文提出一种面向超市生鲜农产品经营的第三方精加工模式，激励超市将加工业务外包，并 对精加工模式的运作机理、作用及运作平台管理进行了详细阐述。和粗加工相比，推行应用精加工模式将