夏有三伏，在小暑与立秋之间，是年中气温最高且又潮湿、闷热的日子 .PDF

│ 06~07 广告 2016年7月7日 星期四 夏有三伏，在小暑与立秋之间，是年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。 而对口子窖的酿酒师们而言，则可谓是一场对体能、经验、耐力的极限考验。 高温堆积，三伏制曲，直至真正的好酒进入三步循环储酒窖藏。 口子窖真藏实窖体系，让2700年的口子精神历久弥新，更成为“1985-2015中国白酒历史标志性产品”， 以“奢，而不华；简，而不凡；敛，丰于内”的品牌精神， 再次成为推动行业历史进步的一员。 奇香的口子窖美酒来说，却早已记不清楚世上到底还有多少个春夏秋冬。 600多年前，元末明初时期，口子酿酒先辈们采用濉溪境内特有的老城花土， 还在老窖池的基础上潜心研究发明了“人工老窖泥技术”，为行业做出了巨大的 几百年来，黄海平原地下深埋着一处秘密宝藏，就是口子窖窖藏规模多达 建造窖池用于酿酒。黏实黄土质地的老城花土里，自然生长繁殖着各种有益 贡献。 夏有三伏，在小暑与立秋之间，是年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。三 伏的“伏”，在传统的说法里，意指“伏邪”，所谓“风、寒、暑、湿、燥、火”六邪中的 数万吨的地下藏酒。这些地下酒窖，是几代口子人的藏酒圣地，被分为南北两 酿酒的厌氧真菌，其土壤质地最宜作为微生物菌群的家，亿万株微生物在窖泥 暑邪。对人们来说，入了三伏天，暑、湿、燥、火四大“邪”几乎一样不缺：不仅地 大库群。在口子窖，唯有真正的好酒，才有资格被贮藏在此。口子人耐得住寂 中繁衍数百年，构建出一个精巧奇妙的微观生态圈。 面热量达到最高峰，多雨的空气湿度变大，晴朗少云时阳光直射，天气越发变得 寞的长期贮藏实践，使口子窖酒妙聚五味的兼香特点得到淋漓尽致的体现。 数百年来，口子人不分春夏秋冬，不间断地润养着这些宝贵的老窖泥。在 让人难以忍受。 美酒寂寞。在口子窖，一坛好酒要守足年月，分别要在地上、地下辗转三次，方 古时，口子酿酒师傅用酒尾、上好的酒糟、濉溪地下古泉水和老城花土一起翻 2015年12月20日,中国食品工业协会白酒专业委员会在协会成立30周 可这烈日灼人，几近难耐的酷热，对于酒的魂魄——酒曲而言，却是一年中 可敬奉世人。 拌后投入窖池中，培养老窖泥。 年之际，经中国食品工业协会、白酒专业委员会共同决定，授予包括茅台、五粮 最为美好，充满欢乐的狂欢时节。酒曲酿酒，本是中国传统酿酒技艺的精华所 口子窖的贮存工艺，被称为 经过数百年的培育和不间断发酵酿酒，终于形成了今天的珍贵老窖泥：厚 液在内，共计25款白酒产品“1985-2015中国白酒历史标志性产品”荣誉称 “三步循环储存法”，即酒蒸出后 号。安徽口子酒业股份有限公司旗下口子窖，作为中国白酒兼香领袖，荣列其 在。在行家们看来，酒曲中对微生物菌群的利用，是足以与中国古代四大发明 厚的一层黑色老窖泥，覆满窖池底部和四壁，散发出浓郁的酒香。这些老窖泥 相媲美的第五大发明。只有在高