从日本调查资料中所见清末民初的中国砂糖业.PDFVIP

或問 WAKUMON 139 No. 18, （20 10）pp. 139-157 从日本调查资料中所见清末民初的中国砂糖业 —以《中国省别全誌》及《領事報告資料》为中心 赵 国壮 摘要：清末民初，随着农业经济的商业性日益加深，经济作物的种植面积逐渐扩大，在国内 形成了诸多特种经济区，砂糖经济区就是其中之一。同时，又随着近代交通工具应用范围的 扩大及中外贸易额度的增加，包括进口糖在内的糖品贸易渐趋繁盛，糖品在国内各港口间的 流动幅度日渐增大。但是，在砂糖贸易繁荣景象的背后，中国砂糖业的整体状况并不乐观， 且前景堪忧。一方面，由于固守传统手工制糖技术及机器制糖发展极其缓慢，以致于糖品质 量几无改良，国糖不仅失去其在国外糖品市场上的份额，而且其国内糖品市场份额也不断地 被侵夺；另一方面，世界砂糖业的发展日新月异，质美佳廉的外糖日益涌入尚有巨大市场潜 力的中国市场，其中尤以日本糖业发展最为迅速，它从纯输入糖品、技术的国家迅速转变成 重要的糖品输出国之一。《中国省别全誌》（原名：支那省别全誌）及《領事報告資料》是两 份较为翔实地记述清末民初中国砂糖业实地情况的调查资料，且二者有一定的互补性，它们 不仅较为真实地反映了当时中国的砂糖经济状况，而且也能从日本经济拓殖的角度去审视中 国砂糖业的艰难转型。 关键字：砂糖经济区 糖品流动 外糖输入 砂糖业 一、问题意识及资料概述 在中国，熬糖、用糖的历史较为久远，制糖技术也在不断的进步。自唐朝从印度引进熬糖法 始，到宋代王灼第一次较为细致地记述糖霜制法（《糖霜谱》1164 年），再到明代宋应星系统地描 述双辊压蔗法及黄泥淋糖法（《天工开物》1637 年），砂糖的手工熬煮技术日渐完备。并且，在明 1 清时期，中国向外输出了大量糖品及熬糖技术，如前近代的日本多由中国输入糖品及制糖技术 ， 砂糖成为文化交流的重要载体之一。时值清道光、咸丰年间，随着商业性农业的发展，甘蔗的种 1 1880 年，在大阪举行棉糖竞赛会上，明治政府追赏了已故的植蔗、制糖创始者直川智。直川智在庆长 年间（1596-1615 年）去琉球途中遭遇台风漂流到福建，随后在闽滞留一年，学得黑糖（红糖）制造技 术，并将其传入日本，自此开启了前近代日本引进中国制糖技术的快速发展时代。宽文二年（1662 年）， 政府派使节到福州学习白糖、冰糖制造技术。延享年间（1744-47 年），政府派人购回《天工开物》，并 从中国府志及县志中收集制糖资料，另外，还从来长崎的中国商人李大衡、游龙顺那里学习制糖法。宝 历年间（1751-63 年），又从在长崎的清人学习白糖制造法。社団法人糖業協会：《近代日本糖業史》上 巻，勁草書房，1997 年，第10-15 頁。明治初期，日本在砂糖业中的使用三辊立式压蔗器、品字形唐人 竈、讃岐式分蜜法，与近代中国砂糖制造技术相比有传承也有改进，但是二者的差距并不大。植村正治： 《日本製糖技術史1700－1900》,清文堂，1998 年。岡部史：《日本の砂糖のふるさと—中国・福建省》， 《季刊糖業資報》第182 期，2009 年第7-12 頁。 140 或問 第18 号 （20 10） 植面积日渐扩大，砂糖的产量也随之增多，砂糖逐渐成为日常消费品之一。但是，面对这样一个 极具潜力的市场前景，在清末民初，中国砂糖业却未得到长足的发展，反而不断从外国输入糖品， 2 甚至制糖技术，如内陆省份四川于清末民初两次派人去日本学习制糖技术，并购买制糖机械 。从 向外输出糖品及技术到从外向内输入糖品及