国际食品法典标准巧克力及巧克力制品.PDFVIP

国际食品法典标准 巧克力及巧克力制品 CODEX STAN 87-1981 2003 年修订 CODEX STAN 87-1981 1 1 范围 本标准适用于第 2 条所列出的适于人类消费的巧克力和巧克力产品。巧克力和巧克力产品应由可可、含 糖的可可材料，以及可能含有甜味剂、乳制品、调味品 和其他食品配料制成的巧克力及巧克力制品。 2 说明和主要构成因素 巧克力:是指符合表 1 中概括说明的同源产品的通称。它是由含乳制品、 糖和/或甜味剂和本标准第3 条 所列出的其他添加剂的可可原料经过充分的加工过程制备而成。除添加面粉、淀粉[不包括本标准第2.1.1 (1)和第2.1.2 (1)的产品]外，还可以添加其他可食用食品材料和动物脂肪，但不包括牛奶脂肪以及做成各 种巧克力产品。根据第5 条标识规定，这些混合添加物不得超过成品总重量的40% 。 为不降低可可原料的最低含量，在扣除其他添加的可食用食品原料的总重量后，非可可脂植物油添加量 不得超过成品的5% 。在有管辖权的主管部门有要求的情况下，可在适用立法中规定为此目的而允许使用 植物油的性质。 2.1 巧克力类型（构成） 2.1.1 巧克力 按干物质计算，巧克力（在许多地区也被称为苦甜巧克力、半甜巧克力、黑巧克力或巧可力奶油团）中 应含有不少于35%的可可固体，其中可可脂不少于18%，非脂可可固形物不少于14%。 2.1.1.1 A la taza 巧克力为本标准第2.1.1 条款所规定的最多含有8% (质量分数）的小麦、玉米或大米面和/或淀粉 的产品。 2.1.2 甜巧克力 按干物质计算，甜巧克力中总可可固形物含量不少于30%，其中可可脂含量至少达 18%，非脂可可固形 物含量至少12%。 2.1.2.1 普通A la taza 巧克力为本标准第2.1.2 条款所规定的小麦、玉米或大米粉和/或淀粉最大含量不超过18% (质 量分数）的产品。 2.1.3 糖衣巧克力 以干物质计算，糖衣巧克力中可可固形物总含量不得少于35%,其中可可脂含量不低于31%，非脂可可固 形物含量不低于2.5% 。 2.1.4 牛奶巧克力 以干物质计算，牛奶巧克力中可可固形物（包括最小值为2.5% 的非脂可可固形物）含量不得低于25%， 乳固体最低含量在12%〜14%之间（包括最小值为2.5%〜3.5%的乳脂肪）。乳固体和乳脂肪的最低含量应 与主管部门根据可适用的法规执行标准一致。“乳固体”按自然比例添加牛奶成分，除非乳脂肪可以添加 或者去除。若主管部门要求，也可设定可可脂和乳脂肪的最低含量。 2.1.5 家庭牛奶巧克力 以干物质计算，家庭牛奶巧克力中可可固形物（包括最小值为2.5% 的非脂可可固形物）总含量不得少于 20% ，乳固体含量（包含最小值为5%的乳脂肪）不得少于20% 。“乳固体”按其自然比例添加的牛奶成分， 除非可以添加或者去除该乳脂肪。 若主管部门要求，也可设定可可脂和乳脂肪的最低含量。 2.1.6 牛奶糖衣巧克力 以干物质计算，牛奶糖衣巧克力中可可固形物（包括最小值为2.5% 的非脂可可固形物）的总含量不得低 于25% ，乳固体含量不得低于14% (包括最小值为3.5%的乳脂肪），总脂肪含量不得少于31% 。“乳固体” 指按其天然比例添加牛奶成分，除非可以添加或者去除该乳脂肪。 2.1.7 其他巧克力产品 2.1.7.1 白巧克力 以干物质计算，白巧克力中可可脂含量不得少于20%乳固体（包括主管部门根据法规适用的最小值在2.5% 〜3.5%之间的乳脂肪）含量不得少于 14%。“乳固体”指按照其天然比例添加的牛奶成分，除非可以添加 或者去除该乳脂肪。 CODEX STAN 87-1981 2 若主管部门要求，也可设定可可脂