富马酸烷·3-PG酯抗氧化和防霉性能.pdfVIP

华 南 理 工 大 学 学报 （自然 科 学 版 ） 第 卷第 期 Journal of South china universit of technolo 30 2 y gy Vol . 30 No. 2 年 月 （ ） 2002 2 Natural Science edition February 2002 文章编号： （ ） 1000-565X 2002 02-0017-04 富马酸烷· 酯抗氧化和防霉性能 3 - PG 吴跃焕 杨卓如 曾汉维 （华南理工大学 化工学院，广东广州 510640 ） 摘 要：在对没食子酸丙酯（ ）的抗氧化活性、富马酸酯的防霉活性进行分析和预测的 PG 基础上，对其分子结构进行改造，设计出一类新型化合物———富马酸烷· 酯 对五 3 - PG . 种目标产物进行抗氧化和防霉性能测试的结果表明，它们均同时具有与没食子酸丙酯相 当的抗氧化性能和与富马酸二甲酯相当的防霉性能，打破了以往抗氧化剂和防霉剂需分 别添加的传统. 关键词：富马酸烷· 酯；抗氧化性能；防霉性能；油脂；自发氧化；食品添加剂 3 - PG 中图分类号： 文献标识码： 0 623 . 1 A 油脂、富含油脂的食品以及其他食品在加工、贮 步研究的重点）否则，也不失为发展食品添加剂的 . 藏、运输、销售过程中易受空气中的氧和微生物作 一种尝试. 用，使食品变质、变味、变色、分解，造成不可估量的 经济损失，也给身体健康带来了极大的危害. 现国际 1 结构与性能的理论分析 市场上供应的食品抗氧化剂和防霉剂品种较多，但 ［ ］ 1. 1 结构与抗氧化性能的关系2 #5 同时具有这两种性能的却很少 针对此种情况我们 . 食品保鲜包括防腐与抗氧化两大内容 氧化可 试图合成出一类兼具抗氧化和防霉性能的化合物. . 使食品褪色、变色、维生素破坏等，降低其感官质量 依据抗氧化、防霉机理，本研究选择目前市场前 和营养价值，严重时甚至可产生有害物质，引起食物 景看好的抗氧化剂没食子酸丙酯（ ）和防霉剂富 PG 中毒. 当人们感觉到食品的氧化变质引起的哈败气