GMP、SSOP基础知识题库.pptVIP

三）防止交叉污染 1．操作人员手部卫生控制：手部的清洗和消毒能防止污染。清洗的目的是去除有机物质和暂存的细菌，确保消毒能有效地减少和消除细菌。但如果人员戴着珠宝手饰，手的清洗和消毒就不可能有效，因为有机物藏在皮肤或珠宝之间的缝隙里，会导致微生物繁殖，就成为食品的污染源。 2．员工的个人物品只能存入在更衣柜内，因为个人物品由厂外带来会携带大量的污染物和细菌。 三）防止交叉污染 3．皮肤污染也是造成食品交叉污染的一个重要环节。未经消毒的肘部、胳膊或身体的其他裸露皮肤表面不应与食品接触。 4．食品原材料和成品在生产和储存过程中应完全隔离以防止交叉污染。可能发生交叉污染的有食品与非食品的交叉污染、生制品与熟制品的交叉污染、高洁净区与低洁净区之间的交叉污染。 5．注意人流、物流、水流和气流的走向，要求从高洁净区到低洁净区，人走门、物走传递口。 三）防止交叉污染 6．人员的不良操作也能导致产品污染。当人员处理过非 食品的表面后未经洗手、消毒就直接接触食品时会发生 交叉污染。 7．对以上要求的监督频率为每天生产过程中，一旦发生交叉污染，应立即采取措施防止再发生并记录采取的纠正措施和纠正后的结果。 8．严格按照《良好生产规范》的要求进行控制和检查，严禁操作人员在生产区域内有吃东西、喝水、抽烟等行为，因为有以上现象发生时，手会接近鼻子，约５０％的人鼻孔内有金黄色葡