核酸适配体技术在食品重金属检测中的应用研究进展 - 食品科学.pdfVIP

228 2015, Vol.36, No.15 食品科学 ※专题论述 核酸适配体技术在食品重金属检测中的 应用研究进展 1 1 1 2, * 1 1 1 1 3 于寒松 ，隋佳辰，代佳宇，宋战昀 ，郑 言，杨 倩 ，王向辉，张 健 ，李敏思 （1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118 ；2.吉林出入境检验检疫局，吉林 长春 130062 ； 3.甘肃农业大学动物医学院，甘肃 兰州 730070 ） 摘  要：近年来食品中重金属超标对人们健康构成了威胁，所以对食品中重金属检测技术的开发成为了重要研究内 容。虽然传统的检测技术对重金属进行了高选择性和高灵敏度的检测，但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低 廉的方法用于食品安全领域的快速检测。核酸适配体为一段单链DNA或者RNA序列，是经体外筛选技术筛选出的 能特异结合蛋白质或其他小分子物质的寡聚核苷酸片段。核酸适配体具有靶分子广、灵敏度高、特异性强、稳定性 好等特点，因而被广泛用于食品安全检测领域。本文综述近年来核酸适配体技术对食品中Hg2 ＋、As3 ＋、Pb2 ＋的检 测，并对核酸适体技术在食品重金属检测领域的应用前景进行了展望。 关键词：重金属；核酸适配体；配体指数级富集系统进化技术；检测 Advances in the Application of Aptamers to Detect Heavy Metals in Foods 1 1 1 2, * 1 1 1 1 3 YU Hansong , SUI Jiachen , DAI Jiayu , SONG Zhanyun , ZHENG Yan , YANG Qian , WANG Xianghui , ZHANG Jian , LI Minsi (1. College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; 2. Jilin Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Changchun 130062, China; 3. College of Veterinary Medicine, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China) Abstract: In recent years, excessive heavy metals in foods pose a threat to human health, so the development of techniques to detect heavy metals in foods has become an important research task. Although traditional techniques for heavy metal detection have high selectivity and high sensitivity, a simple, fast, effective and inexpensive method for rapid detection of food safety is still highly desired. Aptamers (aptamer) is a piece of single-stranded DNA or RNA sequence or oligonucleotide fragments obtaine