南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析 - 水产学报.pdf

第 卷第 期 水产学报 年 月 文章编号 南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析 迟 海 李学英杨宪时 郭全友 中国水产科学研究院东海水产研究所上海 摘要 以出肉率及化学变化 活性 为指标结合感官评价 探讨了南极磷虾冻藏温度下 和 的品质变化及货架期 实验结果显示南 极磷虾感官评分与冻藏时间和冻藏温度均有显著的相关性 和 条件 下 后南极磷虾感官不可接受 和 条件下南极磷虾分别在 和 时感官 不可接受出肉率与冻藏时间有显著的相关性 在 和 条件下南极 磷虾出肉率在货架期终点分别达到 与冻藏时间和冻藏温度相 关性不明显不适宜用作反映南极磷虾冻藏条件下的品质指标但随时间的延长仍呈增长 趋势在货架期终点 种冻藏温度下南极磷虾 分别达到 和 分别与冻藏时间有显著相关性 和 但 只与 条件下的温 度有显著相关性只与 和 冻藏温度有显著相关性在货架期终点时感官 不能接受 种冻藏温度下南极磷虾和分别为 和 均低于腐败水平阈值 活性下降显著与冻藏时 间呈显著相关性 南极磷虾感官指标 出肉率 活性均在冻藏期间有明显变化且与冻藏时间有明显的相关性可以考虑用作反映冻藏条件下 南极磷虾品质变化指标 因此综合各项指标并结合感官评价可以判断实验过程中 种冻藏 温度下南极磷虾货架期终点分别为 关键词 南极磷虾 冻藏温度 品质变化 货架期 中图分类号 文献标志码 磷虾属甲壳动物纲 磷虾 目 品质快速下降 在我国水产冻藏库和冻藏车 全世界共有 种 在南极水域 温度多低于 在此条件下可以满足水产品 的磷虾有 种之多其中数量最多个体最大的称 长途运输和长期保存相关的保鲜及贮藏研究也 之为南极大磷虾也就是我们平常所称的南极磷 比较广泛 但对南极磷虾冻藏过程中品质变 虾 作为南大洋最大的单物 化及其货架期的研究未见报道所以探讨冻藏温 种生物资源南极磷虾为南大洋高等捕食者提供 度下南极磷虾品质变化及货架期十分必要 本研 着重要的食物来源 同时南极磷虾潜在的渔业 究将南极磷虾贮藏在 和 温度下 资源也日益受到人们的关注 开发和利用南 分析感官 出肉率 总挥发性盐基氮 极磷虾资源具有重大的意义 硫代巴比妥酸反 南极磷虾营养比例适中蛋白质含量丰富是 应 物 人类理想的动物蛋白资源 但是南极磷虾自身蛋 和 活性指标的变化 旨在 白酶活性很强即使低温条件下也不能抑制自溶