4t1a林意雯西堤牛排word档.doc

Restaurant Sanitation and Safety Management四觀一甲15號林意雯 台中市台中港路一段263號1樓( 04 ) 2310 - 2522 西堤牛排是以套餐方式提供八道菜餚： 午餐420元加一成服務費(沒有開胃菜--鮮蝦籚筍，所以其實是七道菜)，晚餐470加一成服務費(八道)。 開胃菜Appetizer：鮮蝦蘆筍 新鮮蘆筍蝦，配咖哩優格醬，。 含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，是很好的抗氧化食物、防癌聖品。蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸 。具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，對於女性的造血功能有良好的幫助。蘆筍也含有很多水份，具促進新陳代謝的效果。 蝦子： 含豐富的蛋白質及脂肪、醣類，維生素A、B1、B2、E和一些礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鐵等)。蛋白質含量高出豬肉約15至20％，但脂肪含量卻比豬肉少35至40％，是種高蛋白、低脂肪的優質海鮮。對怕胖的女性是件福音，唯膽固醇過高的人儘量避免食用。 優格： 降低體內腸道壞菌生長, 做體內環保, 對乳糖不耐症的人能免於牛奶腹瀉困擾, 達到補充鈣質的好處。 麵包Bread：方塊麵包 Squared Toasts 麵包： 含有大量澱粉,不宜多吃,是空熱量食物，除非有特別加營養素或是全麥、五穀雜糧麵包。 全麥麵包： 說到麵包就來說說營養較為豐富、對避免疾病有幫助的全麥麵包。全麥是整顆麥粒磨成的粉末，一般麵粉是麥粒中的胚乳所磨成的粉。全麥的口感因含有麩皮及胚芽的部份，所以口感上並不是很細緻，全麥麵包的營養豐富，包含鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅等，常吃全麥食品可以降低患心臟病、心血管疾病及癌症的風險。 前菜Antipasto：焗烤蘑菇Baked Mushrooms with Garlic and Cheese 起司與奶油味道香郁，蘑菇，可口。 沙拉Salad：蘿美生菜沙拉Romaine Hearts Salad 蘿美生菜上層撒上起士粉及麵包丁，搭配特調的凱撒醬或油醋醬而成，口感相當的青脆。 紅酒醋 辣椒水 湯類Soup：酥皮蛤蜊濃湯French clam Soup 料多味濃厚的蛤蜊湯搭配香味誘人的酥皮。 蛤蜊： 肉質鮮美，營養豐富，豐富的蛋白質、鐵、鈣等，最重要的是脂肪少，能降低膽固醇的攝取，老人小孩都適宜。 酥皮： 不論中式或西式酥皮類點心，為了使其酥脆，必定加入大量酥油於麵皮當中。熱量高。 酥油： 植物油氫化而成。其實植物油本身並不含反式脂肪，是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，造成的危害並不亞於飽和脂肪。 反式脂肪的壞處： 影響身體脂肪酸代謝。 也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造。 增加心血管疾病風險。 軟的植物性奶油含有較少量反式脂肪酸，有的甚至不含，奶油越硬，則含越多反式脂肪酸，如 semiliquid margarine 含 0.6% ， soft tubmargarine 含 9.4% ，酥油含 13.6% ， stick margarine 含 26.1% 。餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸，少吃為妙。 主菜Main：TASTY酥烤牛排Roasted TASTY Steak Choice級牛排煎精煉牛肉香氣烤封存牛肉原汁巧克力袋冰淇淋Vanilla Ice Cream in Chocolate bag 法式薄餅包裹著香醇的巧克力而成，搭配香草冰淇淋，冷熱特殊的口感，香濃不膩。epicatechin成分對心血管健康有關，epicatechin具有提高心血管壁放鬆的能力。 飲料Soft Drinks 晶鑽蔓越莓 Sprite with Cranberry 內部餐廳擺設，服務生有專有的制服、圍裙。 設有桌巾，地板乾淨。 餐桌上鋪有白色桌巾，有一點點的汙垢很容易就看的出來，沒發現什麼大污 漬，落塵量就不清楚了，很難用肉眼判斷出來。 碗盤純白色的，看上去算是挺乾淨的也沒有油污或是明顯指紋，器具完整無缺角，如有缺角會藏污納垢，可能造成身體健康的危害。 餐具金屬製品，沒有指紋，服務生會用口布擦一次。 食物衛生方面 這是2004年轟動一時關於加工牛排的報導。 標題：重組牛排惹爭議　西堤、陶板屋暫停供應牛排一週 2004/10/04 記者林仲仁／台中報導 　　中央畜產會透露知名牛排連鎖店，包括貴族世家、西堤以及陶板屋，部分牛排是由碎肉重組而成，如果沒有全熟，吃下肚可能出問題。被點名的陶板屋牛排館則立即作出善意的回應，總經理王國雄表示，從4號晚間起、為時一星期，同屬王品的西堤牛排館也將暫停供應牛排。 　　大塊大塊香噴噴的牛排，為什麼可以賣超便宜，最大的秘訣，可能擺在您眼前的，根本不是一塊牛排，內行的廚師說，早在7、8年前，國內就有業者像這樣把一條一條太細不能做牛排