菜干扣肉.PPT

龙岩市 衍香楼前晒柿饼 龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。龙岩美食客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，龙岩美食菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。 风鸭糊 在漳平，每逢入冬，家家户户杀番鸭，褪毛弃内脏后，用竹片撑开鸭肚，用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后，将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处，任风吹日晒使鸭风干，故俗成“风鸭”。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之风鸭糊，香醇可口。 米浆粿 漳平的一道风味食品，顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，故称“千层糕”。捧一块在手，蘸着一碗姜丝加白糖浸上白醋的佐料来吃，入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。 土楼三茶（梅草茶、苦丁茶、万应茶） 苦丁茶 苦丁茶 生于山坡、竹林、灌木丛中。分布于长江下游各省及福建。 采制 全年可采收，除去杂质，干燥。 性状 叶呈卵状长圆形，革质，不皱缩，有的纵向微卷曲，上面黄绿色或灰绿色，有光泽，下面黄绿色。味微苦。 菜 干 扣 肉? 菜干扣肉：永定名菜。用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。 菜 干 扣 肉? 永定牛肉丸 客家风味美食“永定牛肉丸”，在闽西久负盛名。它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中煲熟，食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。 永定牛筋丸 做法 1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可 龙岩牛筋丸 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起龙岩牛筋丸。  雪花鱼糕 雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成功之路，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投入地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装入圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。 牛肉清汤面 牛油柏仔粉 新罗的牛油柏仔粉与客家芋卵(板面)、牛肉丸井驾齐驱,深负美名。制作简单:牛油渣放在水中冲泡、膨化,除去油腻后,放进熬好的猪骨头汤中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和g吃时,将湿米粉和少量青菜放在开水中烫熟捞起,再昌一勺牛油柏仔与骨头汤盖在米粉上,最后加一匙醋、蒜泥,非常可口。 　　 龙岩牛杂 牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中，味道甚好 龙岩冬粉鸭 客家美食龙岩冬粉鸭，即老鸭粉丝汤，制作方法如下 ：??　 主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 ????????配料：香菜、辣油 ????????做法： 　　1、用鸭架文火熬制高汤。 　　2、把主料炖九成熟。 　　3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 　　4、根据口味放入配料。 　　口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候，爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点！ ?龙岩芋头面? 龙岩芋头面，是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉（红薯粉）相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。汤锅开后，用“蕃薯切”（闽东方言）架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮 什 锦 龙岩名菜。用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。香甜可口、油而不腻。 苦抓汤 苦抓汤：新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓,亦名败降草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。夏秋之季,气侯干燥,邑人喜以苦抓提大肠吃凉,色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。 盐酥花生 新罗区的传统产品、闽西名优产品，以酥、脆、香闻名，享誉东南亚各国。它采用湿熔、干蜡两种传统工艺熔制，其中温熔最优，即用新鲜优质花生加盐煮熟后，用湿火慢烤而成。色泽美观，香味扑鼻。吃起来脆香可口，咸淡适中，味美无比，既可佐酒，也可配茶，百食不厌，老幼皆宜 捆粄 大米磨粉制皮 黄 粄 黄粄，是武平农家用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无