食肉类（金泽市） - 白山市.DOCVIP

白山市学校給食食材納入マニュアル 《 》 １．加工施設、加工機械器具類は加工直前に洗浄、消毒を行い、材料の取り扱 いも含めた加工工程での衛生管理を徹底すること。 ２．加工は前日または当日とし、製造後はすみやかに、かつ十分に冷却したも のを納入すること。（出荷までは、冷蔵庫で保存すること。） ３．出庫時には必ず品質及び国産品であることの確認をすること。(鮮度、数量、 異物混入等) ４．商品は清潔な容器で納入すること。 ５．配送は冷蔵車または適切な保冷設備で配送し、品質の低下がないように温 度管理（10℃以下）に注意すること。 ６．原則として使用当日に配送すること。 ７．物資納入の際には、納入時間を守り、清潔な服装で配送すること。また、 調理室に立ち入らないこと。 ８．確実に検収を受けること。 ９．随時の立ち入り検査等については、すみやかに応じること。 10．加工業者は食品細菌検査を年２回以上実施し、結果を報告すること。 　　販売業者は加工業者に上記による細菌検査の実施を求め、結果を報告する 　　こと。 １１．加工業者、販売業者は納入月の前月には検便を受検し、結果を半年間保管 　　すること。 １２．井戸水を使用している場合は、前回の検査から最低1年以内に必ず水質 検査を受検し、結果を１年間保管すること。 《 》 １．加工施設および材料の取り扱いも含めた加工工程での衛生管理を徹底する こと。 ２．原則として使用当日に配送すること。 ３．出庫時には必ず品質の確認をすること。(鮮度、数量、異物混入等) ４．商品は清潔な容器で納入すること。 ５．配送は冷蔵庫または適切な保冷設備で配送し、品質の低下がないように温 度管理（10℃以下）に注意すること。 ６．物資納入の際には、納入時間を守り、清潔な服装で配送すること。また、 調理室に立ち入らないこと。 ７．確実に検収を受けること。 ８．随時の立ち入り検査等については、すみやかに応じること。 ９．加工業者は食品細菌検査を年２回以上実施し、結果を報告すること。 　　販売業者は加工業者に上記による細菌検査の実施を求め、結果を報告する 　　こと。 10．加工業者、販売業者は納入月の前月には検便を受検し、結果を半年間保管 　　すること。 11．井戸水を使用している場合は、前回の検査から最低1年以内に必ず水質 検査を受検し、結果を１年間保管すること。 《 》 １．製造施設および原材料の取り扱いも含めた製造工程での衛生管理を徹底す ること。 ２．製造は前日または当日とし、製造後はすみやかに、かつ十分に冷却したも のを納入すること。（出荷までは、冷蔵庫で保存すること。） ３．原則として使用当日に配送すること。 ４．納入前には必ず品質の確認をすること。(鮮度、数量、異物混入等) ５．商品は清潔な容器または袋に入れて納入すること。 ６．配送に使用する車は清潔で、運行中に塵埃汚染されない設備があること。 ７．配送はできるだけ迅速に行い、品質の低下がないように温度管理に注意す ること。 ８．物資納入の際には、納入時間を守り、清潔な服装で配送すること。また、 調理室に立ち入らないこと。 ９．確実に検収を受けること。 10．随時の立ち入り検査等については、すみやかに応じること。 11．製造業者は食品細菌検査を年２回以上実施し、結果を報告すること。 　　販売業者は製造業者に上記による細菌検査の実施を求め、結果を報告する 　　こと。 12．製造業者は納入月の前月には検便を受検し、結果を半年間保管すること。 　　販売業者は製造業者に上記による検便の実施を求めること。 13．井戸水を使用している場合は、前回の検査から最低1年以内に必ず水質 検査を受検し、結果を１年間保管すること。 14．品質規格について下記のとおりであること。 備考 ｋｇ １　淡黄色で、特有の香味、色沢を有すること ２　変質、変色がなく、こしのあるもの ３　異味、異臭、きょう雑物の混入がないもの ４　防腐剤、漂白剤を使用しないもの ５　前日または当日製造のもの 中華麺（生） ｋｇ １　中華麺（蒸）の１～５に準ずること うどん?太うどん ｋｇ １　中華麺（蒸）の２～５に準ずること 《 》 製造施設及び原材料の取扱いも含めた製造工程の衛生管理を徹底すること。 ２．製造は前日または当日とし、製造後はすみやかに、かつ十分に冷却したも のを納入すること。（出荷までは、冷蔵庫で保存すること。） ３．原則として使用当日に配送すること。 ４．納入前には必ず品質の確認をすること。(鮮度、数量、異物混入等) ５．商