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为薏苡欢呼：亚洲本地谷物 ECHO 亚洲刊物 ECHO 发展刊物的地区副刊第13 期，2012 年4 月 作者: Rick Burnette, ECHO 亚洲影响中心的主管 介绍 在亚洲热带的很多地方，特别是受降雨量支配的农场，玉米的种植出现爆炸式的增 长。这次的商业玉米生产增长是由家畜饲料需求增加和对传统作物包括最基本的旱稻的 替代引起的。 在当前的亚洲玉米爆炸增长之前，甚至在欧洲商人把玉米 这种谷物带到远东的上千年前，一种叫薏苡(Coix lacryma-jobi ) 的植物就在南亚、东南亚和东亚广泛种植。这种植物被作为粮 食作物提供人们使用，也被作为动物饲料（谷粒和茎叶都可以）。 植物学上，薏苡被描述成为一种一年生的直立草，1-2 米高， 有像玉米般的支撑根，从底部一截一截开始生长。薏苡是雌雄 同体植物，雄花和雌花长在植株的不同部分。雌花产生黄色、 紫色或棕色的种子；种子的形状常似眼泪（因此得英文名（Job’s tears ））。软壳的种类 （Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ）能食用， 硬壳品种(Coix lacryma-jobi var. stenocarpa and var. monilifer)常被作为装饰珠子（FAO ）。 薏苡不被看作是主要粮食作物，常常被降为小米类的等级，小米是一种小籽谷类植 物，可以作为食物和饲料。薏苡甚至在的小米类作物中被提及的也是最少的；唯一提及 这种谷物的是FAO 的出版物 《高粱和小米对于人类的营养》（Sorghum and millets in human nutrition ），说薏苡的重要性很小。 可能薏苡应该得到更多一点重视。 对薏苡的传统使用 薏苡作为一种粮食作物向人类和动物提供食物。根据PROSEA 的Coix lacryma-jobi 网站，一个100g 的薏苡糙米可食用部分包括：10.1-15.0g 水，9.1-23.0g 蛋白质，0.5-6.1g 脂肪，碳水化合物58.3-77.2 g, 纤维0.3-8.4 g 和灰0.7-2.6 g 。能量值1500kJ/100g。尽管 它是小米类谷物，薏苡是很有营养的作物，比起大米和小麦有更多的脂肪和蛋白质。 不论是糯的或是不糯的种类都在南亚、东南亚和中国 的一些地方被广泛种植。薏苡有很多烹饪方法；比如，它 能像大米一样蒸食或煮汤或煮饮料或作为甜食。尽管单独 的薏苡面粉因为缺乏面筋不能发泡，但可以70% 的小麦粉 和30% 的薏苡面混合烘烤 （PROSEA ）。 在啤酒里薏苡是可以被发酵的。人类学者是马尔科姆 1 蒸过的薏苡仁 卡恩思博士 （Dr. Malcolm Cairns ）的报告说虽然现在此种 作物从北印度的Angami Nagas 的高地迅速消失了，但薏苡 传统上被那加农民种植来做为发酵剂，或是做零食和茶使用。 那加农民也使用薏苡做为猪和鸡的饲料。做为当地动物饲料，薏苡可以被磨过，破 过或成整的谷粒给动物为食。PROTEA 的报告说薏苡面粉能替代玉米面作为家禽饲料。 做为草料，FAO 的Coix l