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目 录
中文摘要…………………………………………………………………………………………………．I
英文摘要………………………………………………………………………………………………．．III
l前言……………………………………………………………………………………………………5
1．1研究目的及意义…………………………………………………………………………………．5
1．2国内外研究进展…………………………………………………………………………………．6
1．2．1对大豆营养价值的认识……………………………………………………………………．．6
1．2．2大豆的营养成分分析………………………………………………………………………．．7
1．2．3食用大豆制品的种类与发展方向…………………………………………………………10
1．2．4大豆发芽后营养成分的变化研究…………………………………………………………10
2材料与方法……………………………………………………………………………………………15
5
2．1试验设计…………………………………………………………………………………………1
2．1．1试验材料……………………………………………………………………………………15
2．1．2培养方法……………………………………………………………………………………15
2．2取样与测定………………………………………………………………………………………17
2．2．1取样方法……………………………………………………………………………………17
2．2．2测定方法……………………………………………………………………………………18
2．3相关计算…………………………………………………………………………………………18
8
2．4分析软件…………………………………………………………………………………………1
3结果与分析…………………………………………………………………………………………．．19
3．1大豆品种对豆芽营养成分及产量的影响………………………………………………………19
3．1．1大豆品种对豆芽蛋白质和脂肪含量的影响………………………………………………19
3．1．2大豆品种对豆芽游离氨基酸及可溶性糖含量的影响……………………………………19
3．1．3大豆品种对豆芽矿物质含量的影响………………………………………………………22
3．1．4大豆品种对豆芽产量的影响………………………………………………………………22
3．1．5大豆与豆芽营养成分相关性分析…………………………………………………………23
3．2大豆在不同发芽时间营养成分的变化…………………………………………………………28
3．2．1不同发芽时间蛋白和脂肪质含量的变化…………………………………………………28
3．2．2不同发芽时间游离氨基酸和可溶性糖含量的变化………………………………………33
3．2．3不同发芽时间矿物质含量的变化…………………………………………………………35
3．2．4不同发芽时间对维生素C含量的变化……………………………………………………43
3．2．5不同发芽时间对豆芽纤维素含量的变化…………………………………………………46
3．2．6豆芽营养成分与发芽时间的相关分析……………………………………………………50
4讨论……………………………………………………………………………………………………………………………………53
东北农业大学农学硕士学位论文
4．1大豆品种对豆芽营养品质及产量的影响………………………………………………………53
4．2大豆在不同发芽时间营养成分的变化…………………………………………………………54
4．2．1大豆发芽过程中蛋白质含量的变化………………………………………………………54
4．2．2脂肪在发芽过程中含量的变化……………………………………
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