某部餐饮单位餐饮具卫生监测情况分析.pdfVIP

《东南国防医药))2008年8月第 1O卷第4期 某部餐饮单位餐饮具卫生监测情况分析 陈 琼，梁洪军，魏德江，贾德胜 (南京军区疾病预防控制 中心，江苏南京 210002) [关键词] 食品卫生；餐饮具；卫生监测；分析 中图分类号 ： R155 文献标识码 ： C 文章编号 ： 1672—27lX(2oo8)O4—0316—02 餐饮具消毒监测是食 品卫生监督监测的一项重要工作 ， 位200~400个的有偿服务招待所，C类为餐位 (200个的有 加强公共餐饮具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐 偿服务招待所 ，D类为对 内服务集体食堂 。不 同规模的餐饮 传播的重要措施。了解餐饮业餐饮具的消毒效果 ，提高餐饮 单位的餐饮具卫生监测结果见表2。 具卫生质量，可为今后的食品卫生监督工作提供科学依据， 表2 不同规模的餐饮单位餐饮具监测情况 我们对2005 2007年部分餐饮单位餐饮具卫生进行监测分 析，现将结果报告如下。 1 材料与方法 1．1 材料 随机抽取辖区内不 同的餐饮单位各类消毒后 的 餐饮具 。 注 ：X一107．778，P(O．001 1．2 方法 用纸片法。采用专用 的大肠菌群快速检测纸片 。 由南京三爱实业有限公司生产，在有效期 内使用。检测方法 2．4 不 同类别餐饮具的卫生监测结果 将餐饮具分为 1O 和结果判断均按说 明书进行，评价标准依据 国家 《食 (饮)具 类 ，卫生监测结果见表3。 消毒卫生标准))(GB14934—94)判定叫。检出大肠菌群阳性为 表 3 不同类别餐饮具监测情况 不合格 。 1．3 数据处理 采用Excel表格录入监测数据 ，采用SPSS 11．5统计软件进行统计，计数资料的比较采用x检验。 2 结 果 2．1 餐饮具卫生监测总的结果 2005～2007年共监测餐 饮具2650份 ，合格率 79．4 。 2．2 各年度餐饮具卫生监测结果 2005~2007年3年餐饮 具卫生监测结果见表 1。 表 1 各年度餐饮具卫生监测结果 注 ： 一 172．720，P0．001 2．5 不同季度餐饮具的卫生监测结果 为比较不同季节餐 饮具卫生状况，对不同季度的餐饮具卫生监测结果进行分类 注 ：X=16．825，P(O．001 统计，结果见表4。 2．3 不同规模的餐饮单位的餐饮具卫生监测结果 为便于 2．6 不同消毒方法餐饮具的卫生监测结果 4种消毒方法 比较不同规模 的餐饮单位的餐饮具卫生状况 ，将餐饮单位分 的餐饮具的卫生监测结果见表 5。 为4类 ，即A类为餐位400个 的有偿服务招待所 ，B类为餐 2．7 保洁措施对餐饮具卫生的影响 餐饮具卫生不仅受消 毒效果的影响，还受消毒后保洁措施的影响嘲。为分析保洁 作者简介 ：陈 琼 (1971一)，女，安徽定远人 ，大学，主管技师， 措施对餐饮具卫生的影响，对餐饮具消毒后有无保洁措施的 从事军队卫生工作 。 。 餐饮具卫生监测结果进行了分析，结果见表 6。 一 316 一 《东南 国防医药2008年8月第 l0卷第4期 表4 不同季度餐饮具监测情况 注 ：X。一221．654，P0．001 表6 不同保洁措施餐饮具监测情况 四季度的餐饮具卫生监测合格率较高，而第二季度和第三季