河的知识.doc

河鲜知识大全 雍雅河鲜多年来一直专注于河鲜搜寻与河鲜美食的创制。那些游弋在江河中的美味，实在是不可多得的珍品。 野生石爬子（小型鱼） 产地：金沙江、怒江等高原水流湍急流域。 特性：体态扁平，头部有吸盘，喜紧贴于石缝中，以江中岩石上的微生物、青苔为食，捕捉异常困难，肉质肥美细嫩、滑爽、无鳞无刺，有降火保肝的中医药用价值，是为淡水鱼中之极品。 适宜烹饪方式：红汤酸菜、泡豇豆烧、火锅。 本店特色：红汤酸菜石爬子 野生岩团（大型鱼） 产地：长江、金沙江、岷江三江汇合处。 特性：无鳞鱼，呈纺锤状、颜色灰白，生长在险峻幽深的深水水域以小鱼河虾等为食，捕捞困难，产量低，属稀有珍贵鱼类。肉质肥美、紧密且无刺，鱼头与鱼皮都富含胶质，此鱼富含丰富的氨基酸与蛋白质，伟人邓小平同志生前最喜吃此鱼，给予其很高的评价。 适宜烹饪方式：豉椒蒸、藿香、家常烧、大骨豆汤炖、肥肠烧、火锅。 本店特色：豉椒蒸岩团、藿香岩团、肥肠烧岩团 野生岩鲤（中型鱼） 产地：长江、岷江。 特性：有鳞鱼，头部较小、背部呈青灰色，腹部银白色，以江中岩石上的青苔为食，产量较低。其体厚、体腔小、出肉率高，肉质极为细嫩和鲜美，但有少量小刺，含丰富的铁、磷和钙等矿物质。被美誉为“淡水苏眉”。 适宜烹饪方式：鲜椒、河水、仔姜、清蒸、家常豆瓣、火锅。 本店特色：鲜椒岩鲤、家常豆瓣岩鲤 长江水蜂子（小型鱼） 产地：长江、金沙江。 特性：无鳞小鱼，褐黄色、头部有长须，由于太灵活，且遭外敌或捕捉时会像蜜蜂一样蜇人，被蛰时将产生麻痹感，因此捕捞非常困难。此鱼肉质细嫩滑爽、入口即化、味鲜美，含丰富的蛋白质和氨基酸以及钙、铁、锌等微量元素，有“水中人参”之称。 适宜烹饪方式：红汤酸菜味、仔姜、石锅青椒味、火锅。 本店特色：仔姜水蜂子、石锅水蜂子 长江玄鱼仔（小型鱼） 产地：长江、嘉陵江上游。 特性：无鳞小鱼，金黄带黑色斑纹，此鱼生活在江中水流湍急处，喜逆游，身体上附有一层粘液，营养价值及食疗价值主要来自于此。鱼肉嫩滑、入口即化。渔民世代相传此鱼有壮阳固本、滋阴活血的食疗价值。此鱼产量极低、季节性强，更显弥足珍贵，是为河鲜珍品。 适宜烹饪方式：红汤酸菜味、山椒酸菜味、仔姜、鲜椒、火锅。 本店特色：红汤酸菜玄鱼仔 长江野生甲鱼（鳖） 产地：长江中上游、岷江。 特性：野生的甲鱼一般生活在江中岩石缝及沙石堆中，头部、背部呈土黄色、腹部白色，牙尖爪利、性情凶猛。野生甲鱼的肉质饱满鲜嫩、脂肪量低，其背部的“裙边”和腹部的“龟板”食用口感软糯滑爽、弹牙。甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养元素，能够增强身体的抵抗力及调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴幼儿、老年人的免疫力的温补佳品。甲鱼的“裙边”及“龟板”是名贵中药，富含大分子胶原蛋白质，有滋阴降火之功效。能治疗头晕贫血、盗汗体虚等慢性疾患，对女士还有养颜护肤、美容健身之功效。 适宜烹饪方式：滋补炖甲鱼、双豆烧甲鱼、清炖、原汤珍笋炖。 本店特色：滋补炖甲鱼、双豆烧甲鱼 长江水咪子（中型鱼） 产地：长江、金沙江。 特性：属细鳞鱼，体态均匀，呈铜黄色。生活在长江上游急流水域，捕捉困难，存活率低。此鱼肉质细嫩、口感鲜美，且鱼鳞下生长有细珠（显微镜下可见），营养精华多数于此，富含氨基酸、钙质和其他微量元素。用于干烧食用时，皮酥肉嫩，连细刺都可以食用，可见其骨、肉之细嫩。 适宜烹饪方式：干烧、鲜椒、河水、火锅。 本店特色：干烧水咪子 岷江白甲（大型鱼） 产地：岷江上游 特性：此鱼体表鳞甲呈银白色，生长于岷江水质清澈纯净流域，对于水质和水温要求较高，因而季节性强、产量低。其肉质细嫩鲜美，肉多刺少，无污染、属环保型鱼类，蛋白质和氨基酸含量高，老少皆宜。 适宜烹饪方式：鲜椒、河水、家常豆瓣、番茄、清蒸、火锅。 本店特色：河水白甲、家常豆瓣白甲 长江小龙鱼（中型鱼） 产地：金沙江、长江 特性：无鳞冷水鱼，主要生长于金沙江虎跳峡水流湍急流域，喜食水中小虫及微生物，体态细长、大嘴、呈土黄色，此鱼肉质紧密细嫩、富含胶质，味鲜美、刺少，食用价值极高。 适宜烹饪方式：豉椒蒸、泡豇豆烧、火锅。 本店特色：豉椒蒸小龙鱼 中华胭脂鱼（大型鱼） 产地：长江、岷江、金沙江。 特性：头部小，身体宽而扁，呈暗红色带黑色条纹，有较强的观赏价值，由于身体和背鳍宽大，型似一叶风帆，又名“一帆风顺”，属珍稀鱼类品种。此鱼肉质细腻，出肉量丰富且刺少，其蛋白质和氨基酸含量都远高于常见鱼类，实属河鲜上品。 适宜烹饪方式：鲜椒、河水、葱香、番茄煮、芝麻味、扣肉、火锅。 本店特色：鲜椒胭脂鱼、葱香胭脂鱼、芝麻胭脂鱼 长江翘壳鱼（大型鱼） 产地：长江、岷江、嘉陵江。 特性：细鳞鱼，头部上翘、尾部下翻，呈银白色，故取名“翘壳”。此鱼生活在长江中层水域，喜食青苔及水草，故肉质细嫩鲜美，且含有一种助消化酶，对人体