筛查掺假蛋白的研究.pdfVIP

中国国境卫生检疫杂志20o8年 l0月第 31卷第 5期 ChineseFrontierHealthOuarantineOct．2oo8。V0l31，N · 345 · [检 测 技 术 ] 筛查掺假蛋白的研究 崔 杰 崔蕴文 。 刘忠勇。 杨文菊 刘 丛 乔立壮 (1．新疆出入境检验检疫局，乌鲁木齐 830063；2．新疆医科大学一附院，乌鲁木齐 830063； 3．广东出入境检验检疫局技术 中心，广州 510623；4．新疆技术监督局 ，乌鲁木齐 830063； 5．新疆师范大学化学系，乌鲁木齐 830063；6．美国CEM公司) 摘要 有暴利 的驱动 ，市场就不断会有造假产生 ，目前 国内外一些不法分子利用蛋白检测技术和标准的缺失，在 食品及饲料 中掺人普通方法不易检测出的假蛋白。尤其严重 的是一些唯利是图的人也将化工原料 “三聚氰胺 ”掺入食 品中获取暴利，造成的影响十分恶劣，因此，必须加强对掺假蛋 白检验方法的研究。传统的蛋白质含量测定是使用测 定氮的总量间接计算蛋 白质含量。由于该方法无法确定样品是否掺入了假蛋 白，因此，蛋白质含量的测定必须结合 GC／MS、HPLC、LC／MS等方法来筛查假蛋 白种类 ，但是假蛋 白种类 的多样性决定了这种检测流程时间较长 ，并且会产 生很高的检测费用 。最新的iTAG蛋 白标签技术可以有针对性的测定样 品中 “氨基酸氨基组分”，从而确定真蛋 白质的 含量。应用 iTAG技术还可 以大大简化蛋白质检测过程 ，节约大量制样和检测时间并降低检验费。因此 ，它既是一种切 实可行的真蛋 白快速检测方法，也是一种假蛋 白的快速筛查方法。 关键词 假蛋 白；三聚氰胺；iTAG蛋 白标签技术；非蛋 白氮；定氮法 [中图分类号] R155．5 (文献标识码] B 为了实现国民经济又好又快发展，解决我国农 直接测定样品中是否含有假蛋 白确实是避免掺 产品、食品、化肥、饲料等农业投入品质量安全检验 假的一种手段 ，但是假蛋 白的多样性也让各种蛋 白 过程 中，检不出、检不准、检不快的问题，我们利用美 产品分析工作疲于应付。如：三聚氰胺及其类似物、 国CEM公司最新研究成果，结合我国现有标准和 国 尿素、硝酸铵等廉价高氮物质等。以上任何一种含氮 内外设备现状对研究蛋 白分析测试方法进行了总结 物质的加入都会引起蛋白产品采用定氮法测定的数 提炼，并进行了掺假蛋白检验方法的研究 ，现将研究 据虚高，因此，在食品及饲料的蛋 白质分析中，仅仅 结果报告如下 ： 使用 GC／MS方法检测三聚氰胺及其类似物检测结 果将会 比较片面。以往使用的蛋白产品定氮方法从 1 研究背景 主观上存在着对 目标物进行预先假设的盲区。 目前市场上出现将假蛋 白(如 “三聚氰胺”及其 最新的 iTAG蛋 白标签技术有针对性 的测定样 类似物)非法添加到食品及动物饲料中现象，而传统 品中氨基酸氨基组分，从而确定蛋 白质含量 ，应用 的定氮法对此无能为力。美国食品药品监督管理局 iTAG蛋 白标签技术也可 以大大简化蛋 白质检测流 (FDA)采用了关于蛋 白原料 中三聚氰胺分析的试行 程 ，是筛查三聚氰胺等假蛋 白的有效方法。 GC／MS方法 l【l，筛查三聚氰胺、三聚氰胺二酰胺、三聚 2 传统的蛋白质含量测定方法 氰胺一酰胺及三聚氰酸。 “三聚氰胺 ”(分 子结构见 图 1)含 氮量 达 2．1 定氮法原理及局限性