燕窝的化学组成.docxVIP

燕窝的化学组成现代药理学研究显示，燕窝的主要药理作用与抗病毒、促细胞分裂和增强免疫力有关。其中，燕窝的抗病毒功效与燕窝临床用于治疗呼吸道和消化道疾病相关，因为燕窝富含独特的唾液酸蛋白。燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分和脂肪，其糖蛋白为只要成分，兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性。一．蛋白质从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难。由于含有碳水化合物基团和羽毛，燕窝中腐殖酸氮和半胱氨酸氮的比例高于纯的蛋白质，燕窝中含氮量约为10%。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而人体必需氨基酸必须从食物中获得，人体自身不能合成。人体所需的8种必需氨基酸为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（又称蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。【口诀：甲携来一本亮色书】人体的非必需氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。半必需氨基酸有两种：精氨酸和组氨酸。对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。组氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。氨基酸（燕窝中含有氨基酸的部分）每天需要量值可参见表1-1。 表1-1 FAO/WHO联合国粮农组织/世界卫生组织关于人体氨基酸需求标准人体氨基酸每天需要量值（mg/kg重量/日）氨基酸种类婴儿2岁幼儿10~12岁儿童成人苏氨酸8737357苯丙氨酸+酪氨 酸125692714蛋氨酸+胱氨氨酸103646012亮氨酸161734514实验结果证明（见表2-2），燕窝中总氨基酸含量、必需氨基酸含量较高，总氨基酸含量在45.49%~56.80%之间，必需氨基酸与总氨基酸的含量比值在35.6%~52.3%之间，以印尼白燕盏最高，马来洞燕黄盏最低。8种燕窝所含氨基酸种类相同，不同燕窝所含同种氨基酸含量存在较大差别，天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在各种燕窝中的含量均比较高。 表1-2 不同燕窝的氨基酸含量 (g/100g)氨基冬氨酸4.628.576.547.7837.555.043.618.62苏氨酸6.074.933.995.072.993.713.083.77丝氨酸4.394.144.064.233.713.602.993.98谷氨酸4.303.484.093.683.783.403.184.30甘氨酸2.291.821.901.891.861.325.241.83丙氨酸1.321.300.591.290.542.723.651.340半胱氨酸0.590.571.080.790.780.862.011.92缬氨酸2.101.054.511.921.610.582.310.90蛋氨酸0.980.291.530.881.651.660.550.87异亮氨酸1.460.785.591.320.995.8911.195.59亮氨酸4.423.431.553.164.062.1031.441.54酪氨酸3.423.796.933.073.397.936.486.89苯丙氨酸7.048.132.407.166.932.212.492.50组氨酸1.931.881.621.631.216.953.331.22赖氨酸1.811.751.021.411.222.9102.191.41精氨酸2.882.792.622.783.222.853.033.25必需氨基酸26.1122.2422.1922.5620.6627.0226.5917.79总氨基酸49.9248.7150.0048.0845.4954.7256.8049.98必需氨基酸和总氨基酸52.30%45.66%44.38%46.92%45.42%49.35%46.82%35.60%必需氨基酸与非必需氨基酸1.100.840.800.880.830.970.880.55 注：1.印尼白燕窝 2.印尼白毛燕窝 3.印尼红燕窝 4.印尼金丝黄灯盏 5.马来白燕窝 6.马来龙牙盏 7.马来红燕盏 8.马来洞燕黄盏最近研究表明（见表1-3），燕窝的含水量均在10%以上，一般为12~16%，无明显的种类和地区差异。燕窝的蛋白质含量均在50%以上，其中，印尼产地燕窝的含量均高于60%，马来产地燕窝的含量的平均水平略低于印尼。结果表明，燕窝的蛋白质含量无显著地区和种类差异。 表1-3 不同燕窝水分含量、蛋白质含量样品编号样品名称水分含量（%）蛋白质含量（%）1印尼白燕盏12.3±0.1063.8±0.582印尼白毛燕窝14.4±0.5762.7±0.353印尼红燕窝14.3±0.3662.8±0.914印尼金丝黄燕盏13.2±0.3961