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我国柠檬酸发酵工业的创新与发展
2010年第7期
中 国酿造
专论与综述 总第220期 ·1·
我国柠檬酸发酵工业的创新与发展
高年发，杨枫
(工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院，天津300457)
摘要：该文回顾了我国柠檬酸工业的创立过程与发展历程，着重介绍了近几年来柠檬酸的产量和生产技术水平的提高，并对我国
已挤身于世界柠檬酸强国行列的内在原因进行了分析，进而较深入地介绍了我国柠檬酸生产中菌种、发酵、提取和”三废”处理等方
面的创新技术以及所取得的经济、社会效益。
关键词：柠檬酸；吸交；变温色谱：废水处理
中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2010)07-0001—∞
Innovationand ofChinascitricacidfermentation
development industry
GAO
Nianfa，YANG
Feng
ofIndustrial
(KeyLaboratoryMicrobiology,MimstryofEducation,CollegeofBiotechnology,
ofScienceand
TianjinUnivemity Technology,Tianjm300457,China)
Ab吼憎【ct：TheestablishmentofChinascitricacid andits werereviewedinthis reasollthatcitricacid of
industry development paper．The industry
was
Chtua intheranksoftheworldfthrnler researchofcitricacid
stayed analyzed．Inaddition,the production
mchding
extractionandwastewatertreatmentwereintroduced．
words：cieic and
Key acid；absorption
exchange；chromatography；wastewater
柠檬酸又名枸橼酸，学名2．羟基一丙烷．1，2，3羧酸。其 我国柠檬酸工业。
具有令人愉悦的酸味，入口爽快，无后酸味，安全无毒，被 此后天津工业微生物研究所、上海工业微生物研究所
广泛用作食品和饮料的酸味剂；能与二价或三价的阳离 的科技人员，坚持不懈地选育的耐高糖、耐高柠檬酸并具
子形成络合物，被用作金属加工的鳌合剂和洗净剂(起软 抗金属离子的黑曲霉高产柠檬酸菌株【41，不断推出适合
化水作用的洗净力补充剂)；还能衍生形成许多衍生物，可 不同原料的高产菌株和配方，使浓醪高发酵指数的深层
用作有机化学工业的原料。因此被广泛用于食品饮料、医 发酵新工艺日益完善。同时全行业励精图治，虚心学习、
药化工、清洗与化装品、有机材料等领域，是目前世界需求 积极引进和消化国外先进技术和装
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