味千拉面的成功及其对中国快餐业的启示.pdfVIP

潮 味千拉面响成功及其对[1】国快餐业的启示 刘 宁 2007年3月30日，一一个股票代码为0538．HK 也集中在这 10个东部发达省、市。 的新面孔出现在香港联交所的主板上… 味千中国， 味千的成功首先是其宏观战略布局的成功。近 它是国内数以万计的餐饮企业中，第一家在香港或 前，其188家店中有 125家分布在东部一线城市，占 海外成功上市的企业，是中国市场最成功的快餐品 66．49％，因而能够充分利用东部发达地区的经济先 牌之一。 发优势，形成 良好的开端。而且随着我国中西部地 味千的成功体现在盈利能力强，企业发展迅速。 区的经济发展，逐渐向中西部的二三线城市积极推 味千拉面的价格远远高于中国大陆的其他拉面产品， 进 ，从而实现了与我国经济梯级发展的成功对接。 也高于大多数快餐品牌，其人均消费甚至超过了肯 (2)产品定位战略。拉面无论在中国还是 日本都 德基和麦当劳。根据笔者在北京、上海、大连、青 是一个地道的低端产品，而味千中国在将其引人中 岛等 日式餐饮较发达的一线城市的调研，中式拉面 国后，成功地将 “味千拉面”做成一个高端快餐品 和一般 日式拉面的人均消费约在10～25元之间，而 牌。在 目标市场选择上，从社区居民为主转向以中 味千拉面的人均消费高达35元，利润率在16％左右， 高收入家庭、年轻白领为主；在选址上，从社区商 远远地高于市场一般水平；而且味千的翻台率达到 圈为主转向以超市、市场集中的购物中心商圈为 5～8之间，远高于其他大多数快餐企业。 主；在产品层面上，注入 “休闲”元素，从社区简 一 、 味千拉面成功的原因分析 易快餐演变为都市 “快速休闲”餐饮。目前，味千 1．战略的成功 拉面的 “快速休闲”概念已经得到了市场和同行业 (1)宏观战略布局。从国际快餐业发展经验来 的广泛认可。 看，快餐业发展的黄金时期为人均GDP3000美元左 (3)品牌发展战略。对于餐饮业而言，成为全国 右。2006年，中国人均GDP达到2042美元，虽然 性的大品牌基本有两种战略选择：其一是首先在能 离人均3000美元尚有不小差距，但在全国34个省、 够影响全国的核心市场成功经营，创出品牌，再辐 自治区、直辖市中 (含港、澳、台)，已有 l0个省、 射全国；其二是步步为营，即先在某一地区成功经 市达到3000美元以上，中国快餐业高速发展的区域 营，成为地区性品牌，而后扩张到全省范围，成为 省级品牌，再扩张到全国，成为全国性品牌。 让胖子们吃得高兴，住得舒心，玩得惬意，有宾至 显然，能否进入北京、上海这两个城市是餐饮 如归之感，不论是椅子和桌子，还是吊床和睡床，所 企业是否是全国性品牌的标志。味千进入中国后， 有的一切用具在型号上都要比普通饭店的大，使用 于 1999年在上海设立了上海领先餐饮管理有限公 的材料也更加结实。另外，饭店里还开有商店，专 司，并打响了 “味千拉面”的品牌。然后以上海为 门销售加大号的服装，为胖子们排忧解难。 核心，迅速扩张到其它地区，发展成为中国日式拉 在餐厅里，菜单的设计别具匠心，用不同的颜 面的第一品牌。 色标明食品所含的营养物质和热量等，让人一 目了 2．标准化 的管理与生产 然，挑选起来十分便利，不易出错。 面对激烈竞争的餐饮市场，引进成熟品牌及其 早在两年前，于里亚姆 ·