餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理..doc

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餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理.

(餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理) ????????资材管理是门店店长重要的职责之一,也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人,你必须了解门店资材的种类,如何进行管理?管理的侧重点在哪? ????????????????? 在本主题学习中,我们将学习以下内容: ????????????????? □设备资材管理制度 (以公司最新的制度为准) ????????????????? □设备操作细则 (详见设备操作篇)?????????????? 设备资材管理制度 1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修,从而 最大限度地发挥设备、设施的效能,为生产经营服务,尽可能降低维修费用,特制定本制度。 1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理,达到“用好、管好、修好”的目的。 1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则,门店店长为设施设备使用维护第一责任人。2、机构 2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理,其主要职责为: 2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度 2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用; 2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗; 2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理; 2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。3、设备领用 3.1开业前资材配送流程 开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发,工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前,以表格的形式,制作成领用明细(门店留一联,工程部一联,财务一联),店长签字确认后,建立相应台帐(详见第5条规定)。 3.2新开店配发的固定资产有:自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜,低耗设备有:电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等; 3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细 领用单位:????????????????????????????????????????? 年?? 月?? 日 材料种类?材料名称?规格?计量单位?数量?单价?金额???? 第一联?? 存根 固定资产?自动门?????? 固定资产?空调?????? 固定资产?冷冻展示柜?????? 固定资产?冷藏展示柜?????? 固定资产?菜板单?????? 固定资产?四门冷柜?????? 合计??????? 店长签字:????????????????????? 发料: 3.4进入营业状态后,门店需增置设备资材时,主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联,经部门经理审批后转工程部购置,门店办理相应的领用手续。 3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程 工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发,门店不再填写领料单,工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到相应耗材后,在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99。 3.6门店POS机叫货耗材明细 代码?名称?单位牛奶杯(原料)?个一次性纸杯(原料)?个牙签(原料)?包吸管(原料)?包**大号手提袋(原大背心袋)(原料)?个**小号手提袋(原小背心袋)(原料)?个茶蛋袋(原料)?个%大撕拉袋(原料)?个保鲜膜(原料)?卷小撕拉袋(原料)?卷大异形袋(原料)?个小异形袋(原料)?个垃圾袋(原料)?个*杯子?个大撕拉袋(原料)?卷一次性塑料杯(原料)?个一次性快餐盒(原料)?个3.7附领料单式样 领料单 领用部门:XX店??????????????????? 2003年12月1日 材料 种类?材料 编号?材料 名称?规格?计量 单位?数量?计划价格 ?????请领数量?实发数量 ?单价?????? ????????千?百?十?元?角?分 低耗??煎锅?28cm?口?1?壹?76???7?6?0?0 ??电蒸炉?9型?台?1?壹?880??8?8?0?0?0 ????????????? 合计?玖佰伍拾陆元整?????¥?9?5?6?0?0 部门主管:店长签字?????????? 领料:店员????????????? 发料:????????? 制单: 4、设备的调整 4.1 公司根据餐饮

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