餐饮管理部手册..docVIP

公司食堂操作实务 部门概述 餐饮管理部是公司经营性部门之一，主要职能是按照公司要求向甲方提供菜品加工、酒水以及其它相关服务；满足甲方单位职工饮食需求；食堂是公司的盈利部门之一，也是体现公司服务能力和综合实力的部门之一。 餐饮管理部织架构图 餐饮管理部岗位职责 （一）餐厅领班 岗位名称：餐厅领班 直接上级：执行副总经理 直接下级：前厅服务员 传菜员 岗位概述：全面负责项目餐厅的员工督导与培训、物资管理、成本控制，加强与厨房的沟通，确保向甲方提供优质的服务,并处理一般的突发事件。 任职条件： （1）性别：男女不限 （2）文化要求：职高学历以上 （3）工作经验：三星级酒店2年以督导管理经验,熟练掌握餐厅,酒会,会议的服务规范。具有交强的社会活动能力,组织能力,协调能力和实际工作能力,并善于与人沟通。 （4）身体条件：男身高1.72米、女身高1.64米以上、年龄22---35周，身体健康和无传染性疾病。 （5）知识技能：能熟练使用电脑，熟知餐饮行业相关知识，善于组织各种大型接待活动。 （6）外语水平：至少掌握一门外语语种，旅游饭店外语A级以上。 工作内容： 1、定期参加公司组织的例会，并于开餐前召开员工餐前班前会，布置任务。 2、负责餐厅前厅员工招聘及人员流动率控制，安排员工的班次，督导员工日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3、控制经营成本和费用预算，确保经营计划得以实施。 4、负责区域员工的工作行为管理和员工培训。 5、负责所辖员工的考勤统计、业绩考核和员工日常工作表现评估。 6、组织检查本区域餐前卫生,日用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足,摆台符合质量标准。 7、与厨房及其他有关部门密切配合，做好工作餐和宴会活动的服务工作。 8、营业中督导、检查员工完成对客人的优质服务,必要时接替服务员完成对客服务工作,协调、沟通餐厅与厨房的工作,及时向厨房反馈客人对出菜时间,菜品质量的要求等,并对客人的投诉及时处理。 9、负责项目餐厅前厅物资所有保管及设施设备维护保养。 10、完成甲方及公司领导临时指派的其他任务。 （二）餐厅服务员 岗位名称：餐厅服务员 直接上级：餐厅服务领班 岗位概述：在餐厅服务领班的带领下，严格按照服务程序与标准，完成对客的各项服务工作,为客人提供优质的服务。 任职条件： （1）性别：男女不限 （2）文化要求：职高学历以上 （3）工作经验：三星级酒店2年以工作经验,有较强的应变能力。 （4）身体条件：男身高1.72米、女身高1.60米以上、年龄18---28周岁 ， 身体健康和无传染性疾病 （5）知识技能：熟知餐饮知识。 （6）外语水平：至少掌握一门外语语种，旅游饭店外语B级以上 工作内容： 1、单间服务 ①餐前做好全面的卫生清洁工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的卫生环境。 ②服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，按标准更换台布、摆台、清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用具、托盘、冰桶、烟缸、菜品菜单、酱油壶和开餐所需的一切餐具。 ③开餐中，与传菜员密切配合，按服务程序及标准为客人提供优质服务，上菜、酒水服务、签单、准确了解每餐供应菜式。 ④尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 ⑤下班结束后，班做好收尾工作。 ⑥迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 ⑦完成上级指派的其他任务。 2、大厅服务 ①餐前做好全面的卫生清洁工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的卫生环境。 ②服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，佩戴厨师帽、一次性手套及口罩，根据当餐菜品情况准备盛菜工具，确保卡机及售饭台正常工作，做好菜品保温工作。 ③开餐中，使用标准礼貌用语与客人交流，盛打饭菜时确保数量统一，及时、耐心回答客人问题，观察当餐用餐人数和菜量供给情况，菜量不够使时，及时提醒厨房增加菜品；及时提醒客人刷卡消费，杜绝漏刷、跑单现象。 ④记录当餐客人对菜品反馈或投诉情况班后反馈至领班，寻求解决办法。 ⑤开餐结束后，清扫区域卫生，确保区域及设施设备无死角。 ⑥完成上级指派的其他任务。 （三）传菜员 岗位名称：餐厅传菜员 直接上级：餐厅领班 岗位概述：在餐厅领班的带领下，完成餐厅传菜相关服务事宜。 任职条件： （1）性别：男女不限 （2）文化要求：职高学历以上 （3）工作经验：三星级酒店2年以工作经验,有较强的应变能力。 （