第4 章酶和新陈代谢.pdf

第4 章 酶和新陳代謝 實驗4.1 展示酶的分解作用 結 果 (p. 4-3) 樣本 有餘燼的木條重燃 過氧化氫溶液+ 肝提取液 + 蒸餾水+ 肝提取液 – 過氧化氫溶液+ 蒸餾水 – 問 題 (p. 4-3) 1 增加豬肝的表面積，加速分解作用。 2 研爛豬肝的過程會產生熱，高溫能使組織中的酶變性。 3 釋出的氣體是氧。 4 a 這是對照實驗，以顯示肝提取液不會釋出氧。 b 這是對照實驗，以顯示過氧化氫溶液不會釋出氧。 5 肝提取液與過氧化氫溶液產生反應，釋出氧。 6 不能。這個實驗只顯示肝提取液催化過氧化氫溶液分解。要作進一步的探 究，可以使用煮過的肝提取液代替新鮮的肝提取液重複實驗。如果煮過的 肝提取液沒有催化作用，那麼便很有可能是酶催化過氧化氫溶液分解。 7 是。因為三支試管中，在同一時間內只有一項變項（試管中的樣本）改 變，其他變量（如過氧化氫溶液、肝提取液和蒸餾水的容積和溫度）都是 保持不變的。 結 論 (p. 4-4) 肝提取液催化過氧化氫溶液分解，這可能是肝提取液中酶所起的作用，然而這 一點須以其他實驗才能證實。 實驗4.2 探究溫度對酶活性的影響 結 果 (p. 4-7) 溫度(°C) 藍黑色不再出現的所需時間（分鐘） 0 藍黑色沒有消失。 20 40 （結果因澱粉酶的來源而異。） 60 80 100 藍黑色沒有消失。 問 題 (p. 4-7) 1 確保不同試管內的澱粉酶和澱粉溶液，在分解作用開始前達到實驗所需的 溫度。 2 防止滴管內的殘餘物改變混合物的實驗條件。 3 在低溫下，澱粉酶不活躍。隨着溫度上升，酶活性增加。當達到60°C ，酶 最活躍，其後它的活性逐漸下降，並在 100°C 時停止活動。 當溫度上升，澱粉酶和澱粉分子的動能增加，它們更頻密地互相碰撞，增 加反應的機會。當溫度進一步上升，酶的活性部位便會變形（即變性）， 令反應速率開始下降。在 100°C 時，所有酶已變性，因而不能發揮作用。 4 a 澱粉會被分解，而藍黑色會消失。這是因為澱粉酶在溫度上升後會變 得活躍 。 b 澱粉不會被分解，而藍黑色也不會消失。這是因為已變性的澱粉酶即 使經過冷凍，其活性也不會恢復。 5 量度麥芽糖分子出現的速率。 結 論 (p. 4-8) 在低溫下，澱粉酶不活躍。酶活性隨着溫度上升而增加，直至到達頂點。其 後，酶活性逐漸降低至零。 實驗4.3 探究pH 對酶活性的影響 結 果 (p. 4-10) 試管 pH 磚紅色沉澱物的高度(mm) A 3.2 B 4.0 C 5.2 （結果因轉化酶的來源而異。） D 6.0 E 7.0 F 8.0 問 題 (p. 4-11) 1 確保轉化酶有充足的時間催化蔗糖分解成葡萄糖和果糖。 2 （答案取決於結果。） 3 a 沒有或有少許磚紅色沉澱物形成。這是由於極低的pH 值會使轉化酶 變性，使酶的活性降低。 b 沒有或有少許磚紅色沉澱物形成。這是由於極高的pH 值會使轉化酶 變性，使酶的活性降低。 4 量度沉澱物的重量。/ 使用「+ 」的隨意系統來表示所形成沉澱物的相對分 量。 結 論 (p. 4-11) 轉化酶在酸性